普洱茶陳化現(xiàn)象的淵源有許多傳說，有人說這是在茶馬古道上漫長顛簸過程中的偶然發(fā)現(xiàn)，也有人說這是古代云南茶葉在進(jìn)貢朝廷路上的無意之舉。
這些傳說或許不完全準(zhǔn)確，卻反映出普洱茶那種自然發(fā)酵而來的獨特風(fēng)味令人癡迷，讓人們不由地想去一探究竟：
怎樣的條件才能得到如此美妙的茶香?
又是怎樣的條件才能將如此茶香持久地保存下去?
隨著普洱茶在 20 世紀(jì)末的復(fù)興，以及三十多年來的蓬勃發(fā)展，已經(jīng)沒有人不認(rèn)同倉儲對于普洱茶的重要性，
因為它給了普洱茶第二次生命。
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觸發(fā)普洱茶的內(nèi)外生態(tài)
倉儲帶給普洱茶第二次生命，也讓普洱茶生命始終處于一種進(jìn)行時態(tài)。一方面，倉儲觸發(fā)了普洱茶在后發(fā)酵階段微生物生態(tài)的內(nèi)在活力。云南大葉種普洱茶內(nèi)含成分極為豐富，在曬青工藝的溫柔呵護(hù)下又最大程度地保留了這些內(nèi)含成分，而倉儲與這些內(nèi)含成分的結(jié)合，便造就了普洱茶的升華與蛻變。
在適宜的溫度與濕度條件下，微生物群落如同茶籽發(fā)芽一般，生長、變化、融合，給普洱茶帶來極其多樣化的內(nèi)含物質(zhì)。
另一方面，倉儲也觸發(fā)了整個普洱茶行業(yè)的發(fā)展與繁榮。現(xiàn)在大家都認(rèn)可：“無倉不成普洱茶”。其實普洱茶倉儲概念、倉儲潮流的形成不過是近三十年間的事兒，也就是隨著普洱茶的現(xiàn)代復(fù)興才真正成為人們關(guān)注和研究的對象。普洱茶和倉儲相輔相成，因為普洱茶的復(fù)興，人們開始打造倉儲概念，發(fā)展倉儲技術(shù)，也因為倉儲的 發(fā)展，普洱茶才能夠迅速崛起，成為全國聞名的茶葉品牌。
現(xiàn)在再看普洱茶倉儲，從最早的“ 干倉 ”與“ 濕倉 ”之別，到后來香港倉、廣東倉、大馬倉和北方倉的四足鼎立，再到“ 養(yǎng)普 ”“ 窖藏 ”“ 酵藏 ”等倉儲新觀念的出現(xiàn)，普洱茶倉儲在不斷地爭議、實踐與研究中，從自發(fā)的松散行為逐漸轉(zhuǎn)變成自覺的技術(shù)體系。
這種向時光尋覓茶香的倉儲行為，已經(jīng)成為茶企、茶商、茶客乃至茶農(nóng)們的共同意識，它不僅僅是普洱茶生產(chǎn)的最后一道工藝，而且向下進(jìn)入消費領(lǐng)域，驅(qū)動著消費者更加注重普洱茶品飲的體驗感，甚至向上回到原料產(chǎn)地，成為茶農(nóng)們應(yīng)對市場變化的一種手段。
隨著倉儲技術(shù)發(fā)展的日新月異，許多茶企甚至宣稱能夠?qū)}儲進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)控，讓茶葉達(dá)到相應(yīng)的口感與風(fēng)味。這樣的倉儲技術(shù)探索值得期待，但我們也應(yīng)該認(rèn)識到，在極其復(fù)雜的普洱茶微觀生態(tài)面前，科技往往也有力不從心的時候。對更多的普通茶客來說，倉儲不過是他們在日復(fù)一日的制茶、購茶、藏茶、品茶過程中積累下來的切身體驗，就像那“ 一千個哈姆雷特”，早已化身萬千，融匯在他們的普洱茶生活中。
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不斷探索的倉儲自覺
提到普洱茶倉儲，幾乎繞不開早年間那樁“濕倉”與“干倉”之間的公案。雖然市場發(fā)展至今，“干倉”普洱茶已經(jīng)成為主流，但從后見之明來看，持續(xù)多年的“濕倉”“干倉”之爭也促動了許多業(yè)內(nèi)人士對普洱茶倉儲展開深入的思考與探索，讓我們更加堅定了什么才是真正好的普洱茶倉儲。我們現(xiàn)在完全可以從這種爭論中走出來，達(dá)成這樣的共識：“世界上的茶只有干凈與不干凈的區(qū)別，沒有干倉與濕倉的區(qū)別?！?/p>
倉儲的本質(zhì)，是在有益菌群的作用下，將茶葉中非水溶性物質(zhì)降解為水溶性物質(zhì)的過程，因此不管是原來的自然倉儲，還是現(xiàn)在的“銷區(qū)四大倉”,以及云南倉、高原倉等原產(chǎn)地倉儲，實際上恰是從業(yè)者們在不同地域、不同條件下對普洱茶內(nèi)含生態(tài)的積極探索。
也就是說，倉儲的地域化并不意味著不同地域的普洱茶倉儲之間存在優(yōu)劣之分，反而是促進(jìn)了我們對于普洱茶倉儲乃至普洱茶本身的可能性的追問。普洱茶的世界是如此豐富，你或許鐘情于這一地的高山峽谷風(fēng)，卻不可斷然否定那一方的江河湖海景。
不僅如此，所謂“ 倉 ”，本來是貯藏谷物的地方，給人的印象往往就是碩大空曠的倉庫。但對普洱茶而言，人們所追求的極致風(fēng)味體驗，引發(fā)諸多茶企將普洱茶倉儲推向精細(xì)化、專業(yè)化。
隨著倉儲意識的不斷提高，加之倉儲技術(shù)的不斷進(jìn)步，越來越多的茶企開始注重倉儲體系的打造。所謂倉儲體系，并非茶葉原料或成品的自然堆放，而是在技術(shù)手段的加持下，通過營造科學(xué)的倉儲環(huán)境，將普洱茶的內(nèi)在陳韻更為充分的激發(fā)出來，形成普洱年份茶隨時間而變的獨特茶香與風(fēng)味。
最直觀的例子，莫過于現(xiàn)在市面上那些五年、十年、十五年乃至二十年的年份茶產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的出現(xiàn)，意味著人們早已不再滿足于普洱茶倉儲的地域性差異帶來的豐富體驗，而是要利用比較科學(xué)的、成體系的倉儲條件向普洱茶探求時光流淌過后的味道。
我們說普洱茶是一種“ 河流式的經(jīng)營 ”，而科學(xué)倉儲就是這條普洱茶之河的堅固兩堤。那些在倉儲領(lǐng)域耕耘多年的普洱茶品牌，他們或是自己摸索，或是與相關(guān)科研、學(xué)術(shù)機構(gòu)進(jìn)行合作，采用最新、最合理的科技手段來打造各自的倉儲中心，因為他們越來越意識到，沒有好的倉儲便很難有好的普洱茶。
普洱茶倉儲已經(jīng)發(fā)展到一個新的階段，龐大的地域性倉儲支撐著不同區(qū)域的消費者的日常需要，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母鞣N倉儲體系既表達(dá)著茶企對普洱茶越陳越香核心價值的理解，也滿足了消費者們對普洱茶品飲體驗的極致追求。倉儲對很多人來說，絕非還只是普洱茶生產(chǎn)的一個部分，它已經(jīng)開始走進(jìn)了越來越多的人的茶生活里。
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不斷延伸的倉儲意識
近些年普洱茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展以及普洱茶消費的日益升溫，使得人們越來越注重喝一杯有品質(zhì)乃至有審美追求的普洱茶。大家也開始意識到，想要買到心儀的好茶并不容易，但好茶買回來卻因為倉儲不得當(dāng)而失味乃至霉變更是得不償失。前面我們說，好的倉儲才能生產(chǎn)好的普洱茶，現(xiàn)在還應(yīng)繼續(xù)說，好的倉儲才能讓你喝到好茶。
雙陳作為老牌的普洱茶倉儲品牌，創(chuàng)始人陳永堂卻認(rèn)為：“ 做普洱茶，藏茶是最笨的環(huán)節(jié)。”這話里自然暗含著他在普洱茶倉儲耕耘多年的底氣，卻也包含著對普洱茶倉儲未來趨勢的展望，即以藏促銷。直白點說，也就是如何用倉儲讓消費者認(rèn)可倉儲，從而促進(jìn)普洱茶的品飲與消費。對包括雙陳在內(nèi)的很多茶企來說，倉儲已然從生產(chǎn)環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)變成消費環(huán)節(jié)。既然未來的趨勢是以藏促銷，那么過去那種只藏不賣或者藏而不宣的傳統(tǒng)經(jīng)營模式就會顯得“笨拙”。
因此，消費體驗感的營造就顯得尤為重要，而倉儲恰恰又在其中扮演了關(guān)鍵角色。七彩云南的東莞醞化中心就不僅是個普洱茶倉儲中心，也是集陳化、茶研所、文化體驗、交易平臺、物流為一體的綜合性服務(wù)平臺，甚至可以為會員提供茶道定制培訓(xùn)、茶藝師上門、收藏沙龍、采茶體驗等個性化服務(wù)。這樣的例子還有很多，天得茶業(yè)、昌興存茶、歲月知味等等茶葉品牌都有類似的面向消費者的倉儲服務(wù)中心。當(dāng)然還有更為直接的倉儲體驗。古韻流香從 2015 年開始在每年的 11 月舉行開倉節(jié)，同時舉辦“時間的味道”品鑒會，向廣大消費者敞開倉儲，拿出“ 新鮮出倉 ”的 5 年、10 年和 15 年的普洱茶，讓消費者在一泡又一泡的年份茶品嘗中感受倉儲的真切魅力。營造倉儲場景下的普洱茶消費體驗，無疑是未來利用普洱茶倉儲促進(jìn)普洱茶消費的發(fā)展趨勢之一。
與此同時，倉儲技術(shù)也已經(jīng)開始出現(xiàn)向消費端普及的勢頭。正如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的陳文品教授在一次公開的演講中提到的，中國茶葉貯藏產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、科學(xué)化、市場化的良性發(fā)展生態(tài)圈已經(jīng)成形。陳文品教授所言，針對的是整個中國茶產(chǎn)業(yè)，不過用來反觀普洱茶行業(yè)也是可以成立的。在今年春季的廣州茶博會上，一家曾以酒柜、冰箱、雪茄柜起家的科技公司也開始進(jìn)軍茶葉貯藏行業(yè)，推出了“逸茗居”這種專門的藏茶品牌，主打包括“光、溫、水、氣”在內(nèi)的所謂“7維智能藏茶系統(tǒng)”,在茶博會上引起反響。各類面向消費者的藏茶產(chǎn)品是否實用似乎還有待消費市場的反饋，但這些產(chǎn)品不斷出現(xiàn)的現(xiàn)象本身恰反映出倉儲意識正在不斷向消費群體延伸。未來的普洱茶行業(yè)或?qū)⒂瓉硪粭l新興的普洱茶倉儲產(chǎn)業(yè)賽道，引來更多的茶企參與其中。
從消費端本身來看，如今眾多茶館開始附帶藏茶服務(wù)。這是茶館營銷的新現(xiàn)象，也是倉儲意識不斷延伸的結(jié)果。對茶館來說，幫消費者藏茶，既展現(xiàn)了服務(wù)意識，也似乎暗含著提高消費者黏性的打算。對消費者來說，茶館藏茶既方便，似乎又能顯示出一種獨特的喝茶品味。從茶館藏茶里，我們能夠看到現(xiàn)代茶館如何打造自身的品牌與口碑，刺激消費者的喝茶熱情，同時我們也能看到現(xiàn)代人對于茶飲體驗性與社交性的注重。
倉儲意識的延伸還有一點值得關(guān)注，那就是身在茶葉原產(chǎn)地的茶農(nóng)們，他們也在進(jìn)行倉儲嗎?茶農(nóng)年復(fù)一年的采茶、制茶無不是與鮮葉打交道，當(dāng)他們也開始向茶商們買點年份茶來換換口味，似乎也意味著他們開始了解倉儲，認(rèn)識到倉儲陳化給鮮茶帶來的獨特風(fēng)味。
然而，正如本期獨家關(guān)注后續(xù)文章所了解的那樣，要讓以賣茶葉原料為生的茶農(nóng)們深度介入倉儲還是存在相當(dāng)多的困難，除了少部分身兼茶商的茶農(nóng)會有意識的打造自家茶葉品牌，留存少量茶葉加以倉儲，大部分茶農(nóng)依然會礙于茶葉市場的波動、技術(shù)條件的限制等不利因素，選擇將茶葉原料盡快出手，而不是冒著茶葉壞掉的風(fēng)險進(jìn)行批量倉儲。
節(jié)選自《普洱》雜志
2024年6月刊
《探味現(xiàn)代倉儲 面向萬千風(fēng)華》
來源：普洱雜志
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