上期我們聊了那些滿(mǎn)天飛的所謂老茶的制作情況，今天我們繼續(xù)把沒(méi)有聊完的聊一聊，然后再根據(jù)上一期茶友們反饋的一些內(nèi)容說(shuō)一下所謂的老茶市場(chǎng)情況以及它們的來(lái)歷。
上期我們說(shuō)到了輕發(fā)酵分為兩種，一種是前發(fā)酵，第二種是后發(fā)酵，所謂后發(fā)酵的制作方法就是將普洱生茶的散毛茶經(jīng)過(guò)適度的輕回水后進(jìn)行渥堆發(fā)酵，這種制作方法和熟茶的制作工藝非常相似，只不過(guò)熟茶的回水量要多一些，發(fā)酵的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。待茶葉發(fā)酵的成熟度達(dá)到20%—30%的時(shí)候，就可以出堆進(jìn)行攤晾，然后在陽(yáng)光下曬干，后面就可以壓制成形了，如果這時(shí)你去喝的話(huà)，它會(huì)很不好喝，水味會(huì)比較重、有堆味、茶香會(huì)有異味、茶湯也很渾濁，那如何改善這些問(wèn)題呢？
只需要在正常的溫度、濕度環(huán)境下存儲(chǔ)3—5年以后，茶葉看上去就會(huì)變得與老茶比較相似，同時(shí)還會(huì)帶有一點(diǎn)老茶味，但它的這種所謂老茶味和真正的老茶還是有差別的，通常會(huì)缺乏真正老茶特有的那種木質(zhì)香，可是一般茶友是不太能分清楚這一點(diǎn)的。另外，用這種方法制作出來(lái)的茶，葉底通常會(huì)比較腐，易碎粘手，用手輕輕一搓揉就會(huì)黏成一坨，這是它在葉底上的一個(gè)明顯缺陷，市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的所謂老茶的三種制作方法已經(jīng)給大家講完了。
額外再給大家補(bǔ)充一種市場(chǎng)上不太常見(jiàn)的老茶制作方法：在存儲(chǔ)時(shí)受潮、霉變比較嚴(yán)重的，甚至把茶餅掰開(kāi)都能看到里邊有很多霉點(diǎn)的茶，這些茶即便是轉(zhuǎn)倉(cāng)干燥都沒(méi)有用，他們會(huì)把這些茶餅或者茶磚等通過(guò)用高溫蒸汽再次把它蒸軟、打散，攤晾、干燥來(lái)去除霉斑、霉點(diǎn)，同時(shí)茶里的倉(cāng)味也會(huì)變淡很多，然后再重新壓制成型，不過(guò)這時(shí)的茶餅外形看上去的陳化程度和葉底的表現(xiàn)是不匹配的，由于是剛壓出來(lái)的茶餅，外形看上去并不像是老茶，開(kāi)湯喝了以后倒是和老茶有一些相似，葉底看上去也很像老茶，這類(lèi)茶在市場(chǎng)上并不多見(jiàn)，現(xiàn)在的市場(chǎng)會(huì)把這種茶叫作老茶新做，強(qiáng)調(diào)一下，市場(chǎng)上也的確有用當(dāng)年沒(méi)有壓制過(guò)的老茶新壓制成型的茶餅，但量很少。
下面我們來(lái)聊一聊目前市場(chǎng)上很常見(jiàn)的轉(zhuǎn)倉(cāng)茶，轉(zhuǎn)倉(cāng)茶其實(shí)就是將存儲(chǔ)高溫高濕地區(qū)出現(xiàn)了異味或是有一些霉斑的茶，轉(zhuǎn)回到昆明或是比較干燥的地區(qū)進(jìn)行存儲(chǔ)的方法，目的就是去除茶的霉斑，把倉(cāng)味減輕，并且讓茶餅的表面看上去比較油亮，變得與真正的老茶比較相似，這種方法在嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)是沒(méi)有問(wèn)題的，但有一點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào)一下，那就是商家在售賣(mài)這種茶的時(shí)候要跟茶友講清楚這茶轉(zhuǎn)過(guò)倉(cāng)，但據(jù)我觀察，很少有商家這樣做。
這類(lèi)茶主要有兩個(gè)渠道來(lái)源，一個(gè)是從海外運(yùn)回到昆明的，比如馬來(lái)西亞；然后就是國(guó)內(nèi)從廣東或香港運(yùn)回云南昆明的居多，在云南存放的時(shí)間越久，倉(cāng)味就會(huì)越輕，但想徹底去除這種倉(cāng)味是不太可能的，我喝過(guò)在昆明存儲(chǔ)了15年的馬來(lái)西亞倉(cāng)的茶，它多少都還是會(huì)有一點(diǎn)倉(cāng)味，港倉(cāng)的茶我也親測(cè)過(guò)，也都是會(huì)帶有一點(diǎn)異味的，但有部分這類(lèi)茶的品質(zhì)的確不錯(cuò)，如果你對(duì)倉(cāng)味沒(méi)那么敏感或者不太在意的，我個(gè)人認(rèn)為這類(lèi)茶還是有價(jià)值的。
這種茶在昆明存放得越久就越好，它最大的優(yōu)點(diǎn)在于茶湯的柔滑度會(huì)比一直存放在昆明的好很多，甜度也會(huì)更高一些，濃稠感（膠質(zhì)感）要好不少，老茶的木質(zhì)香也比較明顯，單從茶葉的專(zhuān)業(yè)角度來(lái)看，我個(gè)人認(rèn)為這類(lèi)茶的品質(zhì)的確是不錯(cuò)的，前提是你要能弄到原料好，年份真實(shí)的茶。我們用了兩期視頻來(lái)給大家聊了一些有關(guān)所謂老茶的制作方法，希望對(duì)各位有所幫助。
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