談到云南的茶，通常大家提起最多的可能是普洱茶、紅茶，但實(shí)際上，云南也有綠茶、烏龍茶，當(dāng)然也有白茶。
近年來(lái)，隨著市場(chǎng)的需求和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，云南白茶逐漸浮出水面，市場(chǎng)上品類(lèi)繁多、花樣百出的云南白茶如雨后春筍一般爭(zhēng)相出現(xiàn)。
從影響力和發(fā)展?jié)摿?lái)看，云南白茶可以稱(chēng)之為是云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展到現(xiàn)階段的“第三極”，它在當(dāng)前云南茶葉市場(chǎng)中的表現(xiàn)極其活躍，是云茶產(chǎn)業(yè)中極具爆發(fā)潛力的板塊。
在未來(lái)，也很有可能與普洱茶、滇紅茶一起，帶動(dòng)云茶產(chǎn)業(yè)大步向前跨越。
云茶“家族”中最具爆發(fā)力的版塊
云南白茶的產(chǎn)銷(xiāo)，目前沒(méi)有精確的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，綜合各方面情況來(lái)看，2022年產(chǎn)量應(yīng)不少于一萬(wàn)噸。白茶從六大茶類(lèi)中脫穎而出，成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中具經(jīng)濟(jì)效益、保健功效和收藏價(jià)值的熱銷(xiāo)茶，這除了與其優(yōu)異的品質(zhì)直接相關(guān)外，白茶加工技術(shù)的研發(fā)與改進(jìn)，白茶品類(lèi)的增加和創(chuàng)新，也對(duì)銷(xiāo)售市場(chǎng)起著推進(jìn)作用，使白茶以不同的風(fēng)格迎合變化的市場(chǎng)需求。
市場(chǎng)上消費(fèi)者對(duì)茶的選擇標(biāo)準(zhǔn)，一是滋味口感，二是保健功效。明黃亮麗的湯色，柔軟細(xì)膩，香雅清甜滋味口感，在適口性和辨識(shí)度方面，云南白茶非常符合當(dāng)下大多數(shù)消費(fèi)者，特別是年輕人的審美喜好。
同時(shí)完美地避開(kāi)了普通茶友對(duì)“普洱生茶苦澀”“普洱熟茶味怪”“普洱老茶不懂”的品飲困惑。雖然關(guān)于云南白茶保健功效至今沒(méi)有權(quán)威的科研成果，但同屬于白茶類(lèi)，隨著白茶在茶圈流傳“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)可，消費(fèi)者對(duì)云南白茶的“藥性”功能早已潛移默化地認(rèn)同。
從企業(yè)層面來(lái)看，云南多數(shù)茶企在做普洱茶、綠茶、紅茶之余，都會(huì)生產(chǎn)數(shù)量不等的白茶，如柏聯(lián)普洱、書(shū)劍號(hào)、大葉、泊語(yǔ)、福生成、普山熟研、澹雅、同昌號(hào)、福元昌、瀾滄古茶等，也有少量專(zhuān)注于做云南白茶的企業(yè)，如景素、大邦白茶等。
目前云南白茶品質(zhì)方面最大的瓶頸是原料品種的選擇和制作工藝的完善。原料品種的選擇需要時(shí)間來(lái)考量和試驗(yàn)，制作工藝的完善需要經(jīng)驗(yàn)的積累和摸索，風(fēng)味產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)需要市場(chǎng)的檢驗(yàn)和認(rèn)可……在沒(méi)有現(xiàn)成的理論指導(dǎo)，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的科研團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有權(quán)威的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)下，僅靠零星企業(yè)的單打獨(dú)斗來(lái)試錯(cuò)，這成為了制約云南白茶發(fā)展的主要因素之一。
眼下云南白茶作為一個(gè)新興品類(lèi)，發(fā)展過(guò)程中還有一系列問(wèn)題亟待解決，比如云南白茶文化內(nèi)涵的挖掘、保健價(jià)值的研發(fā)、銷(xiāo)售渠道的開(kāi)拓、品牌茶企的打造等。
似乎從誕生之日起，云南白茶發(fā)展之路上就荊棘遍布困難重重，但可喜的是，云南白茶在市場(chǎng)上的受眾群體正急速增加，恰好趕上普洱茶市場(chǎng)留下的空缺亟待填補(bǔ)的空擋，借助福建白茶和云南普洱茶兩大現(xiàn)成樣板的成功經(jīng)驗(yàn)，相信云南白茶將克服現(xiàn)存困難，奮起直追，迎頭趕上，成為云南普洱茶之外另一大明星茶類(lèi)。
云南是中國(guó)茶樹(shù)資源最豐富的茶區(qū)，這是普洱茶、滇紅、滇綠和云南白茶組成的云茶家族最有力的原料保障，從市場(chǎng)消費(fèi)群體的轉(zhuǎn)移，廠家產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的布局方向以及茶界媒體的動(dòng)向等種種跡象表明，云南白茶將成為云茶市場(chǎng)新一輪的熱點(diǎn)，云南白茶將是云茶家族最具爆發(fā)力的版塊。
2019年以來(lái)，受疫情影響、庫(kù)存危機(jī)、電商競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)飽和概念疲勞等綜合因素下，市場(chǎng)陷入低谷，云南白茶恰好在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)切入。
一方面搭乘了白茶整體上升的順風(fēng)車(chē)，一方面填補(bǔ)了普洱茶消費(fèi)低迷的興奮點(diǎn)，與其說(shuō)云南白茶是“乘虛而入”，不如說(shuō)是順勢(shì)而為，搶占了絕佳的市場(chǎng)風(fēng)口。
近三年,勐海茶區(qū)、普洱茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、易武茶區(qū)等各大茶區(qū)的白茶如雨后春筍般現(xiàn)身，不少嗅覺(jué)靈敏的大品牌商家陸續(xù)布局白茶產(chǎn)區(qū)，各大茶城、茶葉市場(chǎng)的門(mén)店貨架上赫然多了“景邁白茶”“易武白茶”“高山白茶”“古樹(shù)白茶”“森林白茶”“高桿白茶”“冰島白茶”“紫鵑白茶”等名目繁多花樣迭出的云南白茶。
云南白茶有現(xiàn)成的兩大成熟品類(lèi)作為樣板和參照，不用從零開(kāi)始，品類(lèi)上屬于中國(guó)白茶，工藝上保留傳統(tǒng)并在一定程度上借鑒福建白茶進(jìn)行探索、優(yōu)化，依托云南茶區(qū)豐富的古樹(shù)、高山喬木型和大葉種的天然原料優(yōu)勢(shì)，借助普洱茶生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)策略，一山一味的特色，香甜適口的親民風(fēng)味，獨(dú)特的健康養(yǎng)生功效，越存越佳的后發(fā)酵屬性……一切表明，云南白茶的春天已經(jīng)到來(lái)!
原文刊載《普洱》雜志
2023年2月刊
來(lái)源：普洱雜志
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