今年開采儀式上,信陽毛尖提出要正本清源、回歸品質(zhì),倡導一芽一葉、一芽兩葉??陀^上,這與如今在市場上受寵的“小渾淡”有所不同。
發(fā)出與現(xiàn)有市場不同的倡導,信陽毛尖有何深意?
信陽毛尖倡導一芽一葉
經(jīng)過一場春雨洗禮,茶葉生長更加迅速。作為毛尖知名產(chǎn)區(qū),河南信陽的茶山上,茶農(nóng)們紛紛忙碌起來,期待著今年能有好收入。
今年的信陽毛尖,似乎有著不一樣的使命。前不久舉辦的開采儀式上,信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長劉文新發(fā)出倡議,信陽毛尖正本清源、回歸品質(zhì),倡導“一芽一葉,一芽兩葉”生產(chǎn)。
長期以來,很多消費者對信陽毛尖的衡量標準是“小渾淡”,也就是細小、湯渾、味淡。
要實現(xiàn)這樣的效果,在采摘工藝上往往會追求單芽。
那么如今倡導“一芽一葉、一芽兩葉”,是否意味著信陽毛尖要與“小渾淡”劃清界限?
信陽毛尖品牌“手把茶”創(chuàng)始人楊學強認為,“小渾淡”長期占據(jù)市場主導,確實讓很多消費者陷入誤區(qū),將其作為衡量信陽毛尖品質(zhì)的標準。但倡議正本清源、“一芽一葉、一芽兩葉”,更重要的是讓大家看到信陽毛尖并不是只有“小渾淡”,還有很多其它好茶,單純解讀為否定“小渾淡”有些狹隘。
“小渾淡”PK“大濃香”
在信陽毛尖市場上,“小渾淡”已經(jīng)占據(jù)市場主導地位十多年,但它卻一直飽受爭議,最大競爭對手就是“大濃香”。
與“小渾淡”追求單芽不同,“大濃香”追求味道濃厚,往往更傾向于一芽一葉或一芽兩葉。
在商城高山茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、信陽市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長周正祥看來,信陽毛尖是綠茶的代表,不同產(chǎn)區(qū)自然環(huán)境不一樣,也會具有不一樣的特點。
“小渾淡”是信陽毛尖適應市場的產(chǎn)物,能夠盛行有特殊的社會背景。
周正祥接受頂端新聞記者采訪時介紹,本世紀初,信陽毛尖開始走向全國。早期一些茶商占領市場時,想和其他綠茶做出區(qū)別,所以做成了“小渾淡”的樣子。
2009年,信陽毛尖國標開始實施。將最高級別的珍品定義為單芽或者一芽一葉初展。
由此,作為單芽的代表,“小渾淡”進一步受到市場追捧。
在市場需求驅(qū)動下,越來越多信陽茶企開始將主要生產(chǎn)精力放在“小渾淡”上,從而形成了目前一家獨大的局面。
與此同時,信陽當?shù)匾灿幸徊糠植枭?、茶農(nóng)始終無法接受“小渾淡”,認為它不能代表信陽毛尖典型特征,不能代表信陽毛尖傳統(tǒng)工藝,會將消費者引入歧途。
擁有“茶癡”之稱的趙凡國就是出名的“反對派”人物之一。他與“小渾淡”之間的“斗爭”持續(xù)多年,甚至曾召開新聞發(fā)布會,公開炮轟“小渾淡”。
趙凡國告訴頂端新聞記者,過度市場化讓信陽毛尖陷入“沒有毛不是毛尖”、“湯色不渾不是毛尖”、“條形不細不是毛尖”、“不是核心產(chǎn)區(qū)的不是好毛尖”、“快沖快泡的才是好毛尖”、“明前才是好毛尖”等誤區(qū)。
多位信陽茶商告訴頂端新聞記者,“小渾淡”確實對消費者有一定誤導,但不能否認的是,其幫助信陽毛尖走向了全國市場。如果沒有市場作為基礎,討論茶葉好壞沒有意義。
什么樣的茶葉才是信陽毛尖的正源?
正本清源,回歸品質(zhì)。什么樣的茶才應該是信陽毛尖的“源”呢?
“最傳統(tǒng)的信陽毛尖,包括巴拿馬萬國博覽會獲獎的,都是一芽一葉,不是單芽?!敝苷楦嬖V頂端新聞記者,自己拿去參加比賽獲獎的茶葉,都是一芽一葉。
從品茶的角度來說,評價茶葉的好壞,包括外形、香氣、滋味、葉底、湯色等多項指標。信陽毛尖的理想茶“源”,在這些方面都不能有太明顯短板。
通過對信陽當?shù)囟辔徊枭?、茶農(nóng)的采訪,頂端新聞記者了解到,早期毛尖采摘大都是一芽一葉或一芽兩葉?!靶喌笔⑿泻?,市場導向讓單芽成為主流。
作為“后起之秀”的“小渾淡”天然具有明顯缺點,不會被大部分茶商茶農(nóng)認為是信陽毛尖正源。事實上,茶商和茶農(nóng)以及專家們普遍認為,湯渾在所有茶葉評比中當應該是“減分項”,與信陽毛尖的典型特征相悖。
從事茶產(chǎn)業(yè)教學、技術推廣40多年,信陽農(nóng)林學院茶學院院長郭桂義教授就曾發(fā)表論文指出,在歷史上任何時期,信陽毛尖的湯色特征都是嫩綠明亮的。相較于其它綠茶,信陽毛尖外形是比較緊秀細圓。但在一定時期里,過度追求細小導致信陽毛尖出現(xiàn)湯渾的現(xiàn)象。
在2009年推行的國標中,“嫩綠”、“透明”被認為是信陽毛尖茶湯應有的色澤,顯然也與“渾”不搭邊。
單芽和一芽一葉的爭論依舊存在
郭桂義向頂端新聞記者介紹,“單芽,特別是早期的單芽氨基酸含量相對較高,滋味鮮爽,價格相對較高;一芽一葉中茶多酚含量相對高一些,滋味較濃,部分消費者喜好,產(chǎn)量會多一些,價格也相對較低,可以讓更多的消費者喝得起信陽毛尖,有利于信陽毛尖長期發(fā)展?!?
郭桂義說,就像白酒分為醬香型、清香型一樣,有的消費者喜歡滋味鮮爽的,有的消費者就喜歡滋味較濃的,每種毛尖都有自己特征、受眾群體,不能也不應該一概而論。
“今年受氣候影響,信陽毛尖產(chǎn)量明顯低于往年?!毙抨柺衍柝撠熑藙s榮告訴頂端新聞記者,產(chǎn)量不足也是信陽毛尖今年倡導一芽一葉的現(xiàn)實因素。
說到底,對于大部分茶農(nóng)和茶商來說,信陽毛尖是謀生的工具,市場的喜好決定了他們努力的方向。
劉榮榮介紹,按照今年毛尖產(chǎn)量,采摘成本大幅上升,一斤單芽的成本上漲到300多元,而4斤單芽才能生產(chǎn)出消費者口中的“小渾淡”。“光成本都1000多元了,賣出去的價格肯定更高。”
倡導“一芽一葉”,可以將毛尖產(chǎn)量提升三四成以上,保障基本市場供應,也能保障茶農(nóng)基本收入。
不過,在信陽茶界也有一種聲音認為,單芽和一芽一葉孰好孰壞,價格最能說明問題。
單芽價格明顯高于一芽一葉,說明其更適應市場需求,倡議“一芽一葉、一芽兩葉”潛在風險是高端產(chǎn)品品質(zhì)下降。雖說可以讓更多人喝上信陽毛尖,但利潤空間下降,對茶農(nóng)不見得是好事。
茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技,應鼓勵多條腿走路
和當年盛行“小渾淡”一樣,倡導“一芽一葉、一芽兩葉”可以視為信陽毛尖在不同歷史時期作出的不同探索。
“當年信息不對稱,很多人對茶葉并不了解。如今全國各地好茶層出不窮,大家很快會明白,什么才是好茶?!敝苷橹毖圆恢M地指出,“小渾淡”最大的優(yōu)勢就是外形好看,一芽一葉應該是更符合大眾品茶口味的。
不過,就目前市場行情來說,以“小渾淡”為代表的單芽依舊占據(jù)主導地位。
“我們今年按照倡議,大部分采的是一芽一葉,這是有一定風險的?!倍唐谥畠?nèi),消費者對信陽毛尖的衡量標準,并沒有因為倡導發(fā)生改變。
劉榮榮直言,今年采購的茶葉當中,有90%依舊是單芽,沒辦法,這就是現(xiàn)實市場。
“一芽一葉是政府、專家和企業(yè)共同研究后,倡導的毛尖價值導向?!?022年11月,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,信陽毛尖茶制茶技藝作為重要組成部分位列其中。新形勢下,正本清源、回歸品質(zhì),更加注重傳統(tǒng)制作技藝,是信陽毛尖長遠發(fā)展的必然選擇。
“應該多條腿走路,茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技共同發(fā)展。”楊學強認為,一定程度上,倡導“一芽一葉、一芽兩葉”就是要改變單純以“喝茶”為導向的市場格局,而是要更加全面地挖掘、利用信陽毛尖背后的內(nèi)涵。
倡導一芽一葉,有茶商茶農(nóng)呼吁修改現(xiàn)行國標
為規(guī)范市場,2009年信陽毛尖國標正式實施,其中將鮮葉品質(zhì)劃分為珍品、特級、一級、二級、三級、四級等六個級別。其中珍品的芽葉組合指標為85%以上為單芽,其余為一芽一葉初展。
國標的規(guī)定,無形中將最高級別的信陽毛尖與單芽綁定在一起,加固了人們追求單芽的思維。
如今,信陽毛尖想要正本清源、回歸品質(zhì),倡導“一芽一葉、一芽兩葉”。很多業(yè)內(nèi)人士覺得,應該對對國標進行適當調(diào)整。
持有這種聲音的茶商和茶農(nóng)認為,任何規(guī)則都有時代局限性,現(xiàn)有國標對珍品指標的定義過于單一,不符合信陽毛尖多元化發(fā)展的需要。
“尤其是對一部分堅守傳統(tǒng)的茶區(qū),現(xiàn)有國標實際上是不友好的?!痹谝恍┎枭毯筒柁r(nóng)看來,現(xiàn)有國標更符合工業(yè)化生產(chǎn)需求,就像量產(chǎn)網(wǎng)紅美女一樣,雖說看上去很不錯,但千篇一律,沒有體現(xiàn)出信陽毛尖的多姿多彩。
一位知情人士告訴頂端新聞記者,現(xiàn)行信陽毛尖國標是很多企業(yè)、單位共同探討的結果,既注重適應市場,又要盡可能兼顧傳統(tǒng)。
“賣散茶的很少有人去參考這個標準,賣包裝茶的茶葉企業(yè)一般都會符合這個標準?!痹撝槿耸拷忉?,所謂信陽毛尖國標,只是為大規(guī)模企業(yè)化生產(chǎn)提供參考標準,并非強制要求所有茶農(nóng)、茶商、茶企必須遵守。
對于一些呼吁更改國標的聲音,該知情人士認為,目前來看更改難度較大?!皣鴺诵薷男枰獓乐?、復雜的流程,難度較高。而且將現(xiàn)行國標中的珍品級別取消,企業(yè)生產(chǎn)芽時就沒有國家標準可以參考了?!?/p>
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