在普洱茶市場中，幾乎所有人都認(rèn)為熟茶是一種非常有潛力的產(chǎn)品類型，與生茶相比熟茶具有更強(qiáng)的延緩衰老以及抗氧化能力，同時(shí)它還具有生茶所不具備的養(yǎng)胃護(hù)胃功效，理論上來說熟茶更容易為普通消費(fèi)者所接受，但實(shí)際上令多數(shù)人不喜的渥堆味反倒成了熟茶發(fā)展道路上的一只攔路虎。
日前就有相關(guān)報(bào)告談到了這一問題：“毛青的后續(xù)加工方式不同使得普洱茶成為熟茶或生茶:經(jīng)過堆悶加快發(fā)酵（渥堆)的成為熟茶，而不經(jīng)過堆悶發(fā)酵工序而完全靠自然轉(zhuǎn)熟則叫生茶，早前由于熟茶在原料口感和發(fā)酵技術(shù)方面的投入不足，導(dǎo)致許多消費(fèi)者忽略了熟茶的價(jià)值，隨著普洱茶消費(fèi)市場的崛起，工藝的進(jìn)步、原料品質(zhì)的提升、消費(fèi)需求的增加，都正在推動(dòng)熟茶的價(jià)值回歸。”
關(guān)于熟茶發(fā)酵技術(shù)這一塊，這些年也不是一丁點(diǎn)進(jìn)步都沒有，許多大企業(yè)也都在探索更先進(jìn)的發(fā)酵技術(shù)，竹籃發(fā)酵、離地發(fā)酵也都在實(shí)驗(yàn)，其中不少技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到實(shí)際產(chǎn)品的生產(chǎn)加工上面，由這些新技術(shù)發(fā)酵而來的熟茶產(chǎn)品相比傳統(tǒng)熟茶，渥堆味已經(jīng)大大降低。但距離完全消除渥堆味還有很長的路要走。
如今普洱茶市場發(fā)展進(jìn)入到了一個(gè)瓶頸期，幾乎所有茶商都在承壓。想要突破瓶頸最好的辦法就是推動(dòng)技術(shù)的進(jìn)步，在生茶生產(chǎn)技術(shù)趨于成熟的情況下，熟茶卻還有很大的發(fā)展空間，如何進(jìn)一步提高發(fā)酵工藝，讓熟茶徹底失去渥堆味是相關(guān)技術(shù)主要的攻堅(jiān)方向。不論哪家茶廠能夠在這一領(lǐng)域取得突破，必將給整個(gè)普洱茶市場帶來翻天覆地的變化。作為一個(gè)寫茶喝茶的人，我也由衷的希望此時(shí)能有企業(yè)站出來，帶領(lǐng)整個(gè)市場走出這段低迷期。我也相信一定有企業(yè)能夠打造出完全沒有渥堆味的熟茶，只希望這一天能夠提前到來。
文：天火
