喝普洱茶的都知道班章為王，冰島為后，昔歸是貴妃。也有人說(shuō)易武為后，這個(gè)不重要了，重點(diǎn)是為什么都是大葉種的古樹(shù)茶，不同產(chǎn)區(qū)的口感差別會(huì)那么大?巖茶也是一樣，同樣的品種和工藝，閩北、閩南的口感也很不同。
我們同行之間在一起也會(huì)討論這個(gè)問(wèn)題。有人覺(jué)得影響茶葉口感是海拔占主要因素;有人覺(jué)得是土壤占主要因素;有人覺(jué)得是品種占主要因素;更有人覺(jué)得是生態(tài)環(huán)境和日照占主要因素。于是每個(gè)茶商都會(huì)根據(jù)自己的認(rèn)知去選擇自己認(rèn)為最好的茶園。所以消費(fèi)者才會(huì)喝到五花八門(mén)、不同口感和風(fēng)格的茶葉，認(rèn)知決定產(chǎn)品品質(zhì)。
經(jīng)過(guò)多年的嘗試，老一輩的茶商基本達(dá)成了共識(shí)，即茶葉的品質(zhì)是主要由一座山的海拔、光照、經(jīng)緯度、土壤、生態(tài)等綜合因素共同作用的結(jié)果，而不是單一的因素。而且每一座山都有一個(gè)基本的特征，比如布朗山(老班章所在山脈)的茶葉基本上有苦底，易武的茶葉基本偏甜而帶澀。至于這座山在哪一個(gè)小的區(qū)域會(huì)出非常驚艷的產(chǎn)品，那就完全沒(méi)有規(guī)律了，絕對(duì)是老天給的。比如昔歸，海拔只有800米左右，誰(shuí)能想到茶葉還不錯(cuò)。而老班章的海拔為1800米，倒是符合大眾的心理預(yù)期。冰島的海拔也在1800米左右，而冰島周圍海拔更高的山頭也沒(méi)有出現(xiàn)非常驚艷的茶葉了。
研究產(chǎn)地對(duì)茶葉的風(fēng)格影響，無(wú)非不過(guò)是要想種出更好喝的茶葉。但往往無(wú)功而返，你所期望的，經(jīng)常只是自我想象，茶葉永遠(yuǎn)不會(huì)給你標(biāo)準(zhǔn)答案。比如有人把老班章的茶樹(shù)帶到易武種植，以為會(huì)出一點(diǎn)帶班章風(fēng)格的茶葉，結(jié)果出來(lái)的茶葉完全是易武風(fēng)格。我們也把老班章的茶種帶到四川培育種植，最后得到的茶葉也只是有大葉種風(fēng)格的川茶而已。好在茶葉的適應(yīng)性非常強(qiáng)，從華南到西南，從海拔為零到二、三千米的高海拔都能適應(yīng)，所以茶葉在全國(guó)遍地開(kāi)花，而且已經(jīng)從中國(guó)傳到世界每個(gè)國(guó)家。
至于誰(shuí)能在種植中突然種出一種非常有特色而驚艷的產(chǎn)品，只能是靠運(yùn)氣好了。就算是整座山都是你的茶園，還是只有非常小的一塊是最好喝的。以前茶科所經(jīng)常在品種上創(chuàng)新，經(jīng)常培育出新品。但現(xiàn)在全國(guó)茶葉品種已經(jīng)達(dá)到500種左右，品種的選擇已經(jīng)非常復(fù)雜了。茶人也在工藝上不斷創(chuàng)新，但目前還是以傳統(tǒng)工藝最好喝。所以消費(fèi)者也慢慢明白，茶葉的品種、工藝、品牌等統(tǒng)統(tǒng)都是產(chǎn)品外在的“形”，產(chǎn)品的“神”就一點(diǎn)：好喝。當(dāng)然，環(huán)保、健康是根本，這些都是無(wú)需消費(fèi)者提醒的，一個(gè)經(jīng)常把符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的茶葉作為推廣的理由的產(chǎn)品，代表的是最底端的產(chǎn)品。因?yàn)閲?guó)標(biāo)是底線，正規(guī)的企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)標(biāo)。
最后，我們堅(jiān)決反對(duì)在茶葉里加入大量的香精而成為新的風(fēng)格或者獨(dú)特的產(chǎn)品。喝茶本來(lái)就是應(yīng)該喝茶葉本來(lái)的香味，喝大自然最本真的味道，如果要靠香精，那就沒(méi)有必要喝原葉茶了，喝奶茶更簡(jiǎn)單、標(biāo)準(zhǔn)、甜蜜。
來(lái)源：古樹(shù)迷宗茶業(yè)
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