近些年茶界很焦慮。焦慮如何吸引年輕人來喝茶，焦慮如何把茶賣給更多的消費者。焦慮來焦慮去，一些茶企將目光瞄準了市場前景十分廣闊的快消品領域。茶可以做成快消品嗎?答案顯然是肯定的，從新茶飲的火爆就可見一斑。但對傳統(tǒng)茶企來說，將茶做成快消品需要改變的還有很多。
茶離“國飲”有多遠?
每每看到“茶為國飲”這4個字，心中都會感到深深的慚愧。雖然中國是茶的故鄉(xiāng)，是全球最大的茶葉生產(chǎn)國和消費國，卻不是世界上最愛喝茶的國家。甚至，人均茶葉消費量少得可憐。
斯蒂芬?弗雷斯(Stephen Frears)執(zhí)導的電影《女王》中，有這么一個鏡頭：伊麗莎白女王與菲利普親王正靜靜享受著下午茶時光，鏡頭之外戴安娜王妃去世的消息使所有輿論壓力直指皇室，事態(tài)的發(fā)展不容樂觀，而菲利普親王卻只是說：“親愛的，你的茶都涼了?！被蛟S在英國人的眼中，大概沒有比下午茶更重要的事了。
茶是英國人普遍喜愛的飲料。數(shù)據(jù)顯示，英國的茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一般左右，大約有80%的英國人每天飲茶，其中有很多人每天要喝4杯茶左右。但如果你認為英國是全球茶葉消費量最大的國家，那你就錯了。市場分析機構歐睿國際(Euromonitor)發(fā)表于2012年的報告顯示，世界上每年人均茶葉消費量最高的國家是土耳其，每年人均消費量是3.157千克;排名第二的是愛爾蘭，人均2.191千克;接下來才輪到英國的人均1.942千克。順著榜單一直往下找，往下找，終于在第19位的位置找到了中國的排名，人均0.566千克。雖然數(shù)據(jù)有些老舊，但這樣的排名還是顛覆了我們的日常感知。
“茶為國飲”，首先是要“飲”起來。然而遠遠落后的數(shù)據(jù)，讓我們在談論“茶為國飲”時往往顯得底氣不足。改革開放以來，特別是近20年來，中國的茶產(chǎn)業(yè)得到了極大的振興。按理來說，隨著國民收入和生活水平的日益提升，中國的人均茶葉消費量該有大幅提升才對。但在整個茶產(chǎn)業(yè)欣欣向榮的同時，卻是喝茶群體增量和人均消費量增長有限。
這其中，固然有不同國家飲茶文化和習慣上的差異，比如說，中國人喝茶喜歡形而上的“品”，土耳其人則是形而下的“飲”。實際上土耳其接受茶的時間比許多歐洲國家要晚，但他們對茶的可以說是真愛，愛到仿佛每天都是泡在茶湯里一樣，喝茶絕對不像我們用蓋碗、紫砂沖泡然后小杯小杯的啜飲，而是直接用茶壺煮了大杯大碗地喝。土耳其通訊社的一則報道稱，土耳其人每年人均喝茶1250杯，全土耳其每天消費高達2.45億杯。從茶葉消費量的角度來說，“品”總是贏不了“喝”的。
不只是飲茶習慣，實際上阻礙茶成為“國飲”的原因是多方面的。特別是近些年來，市場上茶葉的價格越來越貴，貴到許多消費者都覺得喝一杯好茶太難，而媒體上卻還不時爆出“天價茶”的消息。茶葉價格不斷“奢侈化”的走向，對整個茶行業(yè)和產(chǎn)業(yè)來說都是不健康的，極易造成大眾消費者喝不起茶，結果將會導致茶農(nóng)、茶商賣茶難。
如何把茶葉賣出去，是每個做茶人和每家茶企都在殫精竭慮的事情。隨著傳統(tǒng)茶葉市場的飽和，這些年來大家都把目標對準了快消品市場。毫無疑問，這是一個準確的方向，也是一條寬廣的道路。
所謂“開門七件事，茶米油鹽醬醋茶”，只有打開茶葉的快消品市場，讓更多人喝上茶，更便捷地消耗茶，“茶為國飲”才會擺脫茶界人士在精神層面上的吶喊，真正融入老百姓的日常生活中。
快消品有快消品的思維
什么是“快消品”?顧名思義，從消費者的角度來說就是“快速消費品”，也就是通常被很快消耗掉的商品，比如方便面、飲料、口香糖、日化用品等。其比較明顯的特點是使用周期短、易重復購買的“非耐用”產(chǎn)品，其價格都在消費者的“絕對購買力”之內，購買時的“即興性”和“隨手性”很強。從商家的角度而言，指的是“快速銷售品”，即產(chǎn)品的周轉周期短，進入市場的通路短而寬，產(chǎn)品在通路上的流速快、流量大。
茶葉要做快消品，品牌、品質、價格、渠道缺一不可。基于消費者“絕對購買力”之內的快消品注定是薄利多銷，主要是依賴大規(guī)模市場來獲利的，所以必需拓展傳統(tǒng)渠道外更多便捷的，讓消費者可以唾手可得的便利店、超市、電商等渠道。而這需要市場的持續(xù)、長久的投入來做市場推廣和品牌塑造。對傳統(tǒng)茶企而言，這是進入快消品市場的最大障礙，因為快消品市場渠道及品牌推廣的成本十分高昂。
這些年來，我們焦慮如何讓已經(jīng)成為社會消費主力的80、90后喝上茶，殊不知現(xiàn)在90、00后早已經(jīng)喝上茶。他們喝茶的姿勢是什么呢?新茶飲，也就是奶茶、水果茶之類。站在傳統(tǒng)茶的角度，我們或許會問這也叫喝茶嗎?關鍵是，新茶飲的興起將大量的茶葉實實在在地消耗了。
奈雪の茶、喜茶、蜜雪冰城等新茶飲品牌，不但讓年輕人喝上茶了，而且每天都在實實在在地消耗掉大量的茶。婁自田以蜜雪冰城為例說，2018年蜜雪冰城在全國有6000來家門店，平均一家門店一年消耗1噸茶是基本沒問題的，一年365天平均一天也就3千克茶。如果以每杯茶飲耗茶6克計算，也就500杯茶飲，實在不算多。全國6000家門店一年耗茶就6000來噸，而蜜雪冰城2019年的目標是全國10000家門店，所以消耗量是非常大的。傳統(tǒng)茶企一年生產(chǎn)和銷售五六千噸茶非常困難，而且這樣的茶企少之又少。尤其值得關注的是，新茶飲這種對茶的消耗是真實的，對中國茶產(chǎn)業(yè)來說，這才是真正的快消品。
另一方面，奶茶、水果茶之類的新茶飲，真正把十多二十歲的年輕消費者給開發(fā)出來了。
“商業(yè)模式要想成功，商品必須要被消耗掉。只有消耗，產(chǎn)業(yè)才能有進步。實際上我們看到，現(xiàn)在整個茶產(chǎn)業(yè)的市場做得很好，只是我們傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)這塊做得不好而已?！辈稍L中婁自田表示。他認為，茶葉快消品是大有可為的，并且未來的快消品是多樣化的，新茶飲只是其中的一種。
現(xiàn)在80、90后已經(jīng)成為社會消費主力，00后也已經(jīng)做好了接班的準備。面對新的消費環(huán)境和消費群體，茶葉從“慢飲”走向“快飲”，從“慢消”走向“快消”是必然的發(fā)展趨勢。在這波浪潮中，占有天時、地利的傳統(tǒng)茶企，用快消品思維自我變革地主動適應年輕人的消費場景，走出自己的快消品道路將是搶占下一步市場先機的關鍵。
本文節(jié)選自
《普洱茶是否走在“快消”的路上?》
作者丨段兆順
原文刊載《普洱》雜志
2019年7月刊
編輯丨越山
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