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對(duì)于當(dāng)今茶圈的寵兒“白茶”，民間“一年茶、三年藥、七年寶”的說法大家想必是耳熟能詳。那么，為什么這么說呢？人民三農(nóng)的科普來了！
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茶，種類繁多，家族龐大。如按茶葉發(fā)酵程度劃分，可以簡(jiǎn)單分為三種：不發(fā)酵茶、部分發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。其中“綠茶”是不發(fā)酵茶的代表；白茶、黃茶、烏龍茶等是部分發(fā)酵茶，而白茶則是屬于其中的輕微發(fā)酵，烏龍茶屬于重發(fā)酵；全發(fā)酵茶的代表是紅茶。
白茶，中國茶的“后起之秀”
中國是世界上唯一的白茶產(chǎn)地。近幾年來，白茶受到人們青睞，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，銷量從原來的不足1萬噸上升到了如今的2萬多噸。相較于紅茶、綠茶、烏龍茶等老大哥，白茶有著很多不同的“神奇”魅力，是中國茶葉家族中的“后起之秀”。
不揉不炒，真而自然
白茶制作工藝獨(dú)特，因此也有著獨(dú)特的外形和品質(zhì)，在眾多傳統(tǒng)茶中獨(dú)樹一幟，具有很鮮明的特點(diǎn)，主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種傳統(tǒng)種類。
最初的時(shí)候，人們把白茶只是當(dāng)作“藥物”使用，并非真正意義上的“茶”，因其香味獨(dú)特而濃郁，逐漸成為人們習(xí)慣的杯中茶飲，可謂“墻內(nèi)開花墻外香”。
白茶的制作方法自然，不殺青，不揉捻，不發(fā)酵，只有萎凋和干燥兩道工序，其加工工藝最鮮明的特點(diǎn)就是“自然”二字：使茶芽自然陳化，形成白茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格，人們經(jīng)常說的“白茶生曬者為上，亦更近自然”，指的就是白茶以萎凋?yàn)橹?，不炒不揉，沒有破壞茶葉中酶的活性，從而保持了茶葉本身的清香和鮮爽。
萎凋是決定白茶外觀是否漂亮的關(guān)鍵因素，也就是能否披滿白毫的主要原因，“白毫銀針”就是其中的佼佼者。因表面披滿白毫，既有美麗的外表，又有迷人的香味，更有獨(dú)特的口感，白毫銀針可謂是白茶中的“全能冠軍”、“茶中珍品”，更有“茶中美女”之美譽(yù)，是白茶中的一張名牌。唯一美中不足的是產(chǎn)量有限，所以顯得越發(fā)的珍貴。
而其它種類的白茶，如白牡丹、貢眉和壽眉，同樣有著不俗的品質(zhì)和漂亮的外形，它們各領(lǐng)風(fēng)騷，爭(zhēng)奇斗艷，讓白茶家族變得豐富而多彩。
茶媽媽白茶系列
為什么
白茶是“一年茶、三年藥、七年寶”？
白茶不僅外形美麗，而且個(gè)性鮮明，正如白酒一樣，不是新的最好，而是老的更佳，民間素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。
所謂“一年茶、三年藥、七年寶”，指的是白茶的品質(zhì)與存放年限之間的關(guān)系，既直觀形象，又簡(jiǎn)明扼要，是民間對(duì)白茶品質(zhì)演化最生動(dòng)的提煉。
白茶具有“越陳越香”的特點(diǎn)，只要保存得當(dāng)，新茶品質(zhì)有保證，白茶的儲(chǔ)存年份越久，茶味就越醇厚香濃，而且陳化后保健效果更好。所以，好白茶就如好酒一樣，不僅具有品飲價(jià)值，而且具有很高的收藏價(jià)值。
那白茶的越陳越香，
又是如何體現(xiàn)的？
年份越久，口感香氣越優(yōu)
新白茶與老白茶，喝起來不管是香氣、口感、外觀還是營養(yǎng)物質(zhì)都有明顯的差別。一般而言，新白茶顏色偏綠、葉底黃綠，湯色淡，雖然有毫香，口感也較醇厚，但是苦澀味和青草氣都比較明顯；而陳年的白茶顏色較深，葉底呈紅褐色，口感醇厚滑順微甜，基本無苦味，香味濃郁蜜香。隨著陳化時(shí)間加長，陳年的白茶口感更佳，不管是顏色、醇厚度以及香氣都會(huì)發(fā)生很大的變化，飲后也感到比新茶順滑舒適。
年份越久，養(yǎng)生價(jià)值越好
白茶越陳越香的原因還在于，隨著存放時(shí)間的加長，其多酚類氧化物、黃酮等對(duì)人體有益的物質(zhì)不斷形成，且根據(jù)其陳化時(shí)間，黃酮含量逐年增加，其他物質(zhì)也有明顯變化，因此老白茶的養(yǎng)生功效更好。
因此，對(duì)于“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，我們可以理解為：1年左右的新白茶，只是作為一種普通的茶來飲用；2~3年的白茶，由于經(jīng)過一定時(shí)間的陳化，各種對(duì)人體有益的物質(zhì)基本形成，這時(shí)候飲用不僅口感更佳，而且對(duì)人的身體也大有裨益，白茶的養(yǎng)生特性已經(jīng)體現(xiàn)；而7年以上的白茶，不管是香味、口感還是營養(yǎng)物質(zhì)都達(dá)到了一個(gè)更高的境界，價(jià)格也自然比普通白茶高出很多，這時(shí)的白茶不僅具有飲用、養(yǎng)生的價(jià)值，而且收藏價(jià)值也愈發(fā)明顯，被稱為“寶”也一點(diǎn)不為過了。
不是所有白茶經(jīng)過陳化都是高品質(zhì)都好茶
白茶雖然會(huì)越陳越香，但其品質(zhì)也不是僅僅由年限的長短決定的。不是所有的白茶經(jīng)過陳化都能得到高品質(zhì)的好茶。雖然歲月能為白茶“錦上添花”，但必須得建立在優(yōu)秀的制茶工藝和高品質(zhì)的原料基礎(chǔ)上。質(zhì)量差的白茶，即使存上100年，也還是劣質(zhì)的白茶。
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