因?yàn)槔婊蛘吡?chǎng)的關(guān)系，關(guān)于普洱熟茶的創(chuàng)制史以及創(chuàng)立人眾說(shuō)紛紜，我們已經(jīng)無(wú)法用清晰到個(gè)體的方式來(lái)判斷。
但毫無(wú)疑問(wèn)的，無(wú)論他們是誰(shuí)，這個(gè)偉大的時(shí)代也正是因他們而起，它不僅是普洱茶工藝探索的延展，更是形成了普洱生茶熟茶“絕代雙驕”的品類組合，從此縱橫茶界，為有著不同需求的茶客們提供了更多樣的選擇。
這是一個(gè)非常好的開(kāi)始，我們不妨回顧一下普洱熟茶的整個(gè)進(jìn)化過(guò)程，在時(shí)代變幻中去看看熟茶的市場(chǎng)發(fā)展脈絡(luò)。
普洱熟茶的1.0時(shí)代，源于20世紀(jì)70年代。為了解決普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)自然陳化周期過(guò)長(zhǎng)，老茶供給緊缺的問(wèn)題，以追求普洱茶快速熟化為目的的渥堆發(fā)酵工藝應(yīng)運(yùn)而生。其品質(zhì)追求甜滑陳香，刺激性弱，而其獨(dú)有的保健價(jià)值更是風(fēng)靡一時(shí)，這在大眾消費(fèi)市場(chǎng)頗受歡迎。這是一個(gè)開(kāi)創(chuàng)性的時(shí)代，也是屬于日飲茶的時(shí)代。
大約到了20世紀(jì)90年代中期，熟茶發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)日臻成熟，熟茶產(chǎn)品暢銷海內(nèi)。但消費(fèi)市場(chǎng)卻不再滿足于此，老茶客們對(duì)熟茶產(chǎn)品提出了更高的品飲要求，普洱熟茶開(kāi)始迎來(lái)了自 己的2.0時(shí)代。生產(chǎn)工藝上尋求各種變化，滋味上追求飽滿醇厚，熟茶消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入到品飲茶的時(shí)代。
隨著消費(fèi)需求的不斷升級(jí)，近些年來(lái)，生產(chǎn)者開(kāi)始在工藝上打破常規(guī)尋求新的嘗試，市場(chǎng)需要更具風(fēng)格特點(diǎn)與個(gè)性化的熟茶產(chǎn)品。在日益挑剔的消費(fèi)市場(chǎng)推動(dòng)下，普洱熟茶迎來(lái)了自己的3.0時(shí)代，它在真正意義上開(kāi)啟了熟茶品鑒消費(fèi)的新紀(jì)元。
而歲月知味，作為深耕易武15年的易武茶代表性企業(yè)，我們一直在傳承和探索易武茶的過(guò)程中不斷嘗試。因緣際會(huì)也好, 機(jī)緣巧合也好，在市場(chǎng)的需求性和歲月知味對(duì)易武普洱深耕之后的理解這樣的雙重作用力之下，易武熟茶應(yīng)運(yùn)而生。
客觀地說(shuō)，易武熟茶的制作并不容易——因?yàn)榘l(fā)酵難度高，同時(shí)原料成本高、生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)大，很容易出現(xiàn)口感平淡等問(wèn)題。我們?cè)谝孜涫觳璧纳a(chǎn)問(wèn)題上頂著巨大的壓力。
但是幸好，對(duì)于易武的深耕，使得我們有足夠的底氣和認(rèn)知來(lái)解讀易武的熟茶。具體的工藝在這里不多做贅述。
2015年，歲月知味出品的“易德”，正是易武熟茶的標(biāo)志性產(chǎn)品。這是歲月知味在經(jīng)過(guò)了五年實(shí)驗(yàn)的前提下，制作出的一款具備鮮明易武特征的熟茶。
說(shuō)到這里，我們不得不再重復(fù)一下易武茶的特征。我們對(duì)于易武茶的口感定義，并非如外界描述的“香揚(yáng)水柔”那樣簡(jiǎn)單，而是香氣變化度極高，更重要的是轉(zhuǎn)化后的易武茶非但維持了之前香揚(yáng)水柔的特征，更具備了良好的醇厚口感和豐富的香氣。這才是真正的越陳越香、越陳越厚。
這樣的描述針對(duì)的是易武生茶，但作為一款熟茶，“易德”也幾乎完全展現(xiàn)了這樣的滋味。有資深茶友描述易武熟茶的風(fēng)格是：有骨有肉，同時(shí)還有好的香氣，湯質(zhì)還細(xì)膩。就主流審美來(lái)說(shuō)，這種風(fēng)格極為討喜、完美，這就是易武熟茶的難得之處。
如果我們用更細(xì)節(jié)的方式來(lái)解讀的話，則可以說(shuō)易武熟茶的香氣帶著木質(zhì)香與花果香，這樣的香氣并不張揚(yáng)，顯得有些低沉卻馥郁;當(dāng)喝到嘴里的時(shí)候，呈現(xiàn)出含蓄而有力的甜;在湯感上，更有果凍一般的膠質(zhì)感和木質(zhì)感，讓人尤其感覺(jué)到茶湯的厚實(shí)細(xì)膩。
這樣的描述幾乎可以完全地照搬到“易德”的口感描述上來(lái), 但就我個(gè)人的認(rèn)知而言，這并不完全準(zhǔn)確。事實(shí)上，對(duì)于易武熟茶以至于“易德”，我個(gè)人的體驗(yàn)用四個(gè)字可以概括：“得甜獨(dú)厚”。
甜是易武茶的甜，我們無(wú)論從易武的生茶和熟茶中都能找到這樣的味道，正如我們剛剛所說(shuō)，這樣的甜是含蓄的，但充滿了張力;而厚則并非只僅僅是厚實(shí)細(xì)膩可以形容的，更多的是在時(shí)間的作用下，易武熟茶的轉(zhuǎn)化可以給人無(wú)窮的驚喜——如果說(shuō)用“易德”來(lái)呈現(xiàn)這樣的厚，那么我們可以說(shuō)茶湯的厚度和黏稠度隨著時(shí)間的推移不斷加強(qiáng)，順滑柔和度也會(huì)增強(qiáng)，韻味十足，香與韻在口腔存留度很高。這幾乎就是易武生茶的轉(zhuǎn)化路徑，更是易武老生茶的口感呈現(xiàn)。
所謂“得甜獨(dú)厚”，正匯于此。
