安化黑茶傳承千年，有機(jī)黑茶則剛剛起步。作為安化首批有機(jī)認(rèn)證茶園的白沙溪鈞澤源迎來(lái)了革新奮進(jìn)的5周年。都說(shuō)評(píng)價(jià)一款好茶的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是好原料與好工藝缺一不可，那么同時(shí)擁有安化頂級(jí)原料與頂級(jí)工藝的鈞澤源黑茶，5年歲月沉淀給它帶來(lái)的是什么樣的變化呢？
2020年12月17日，白沙溪鈞澤源審評(píng)團(tuán)隊(duì)帶著鈞澤源5個(gè)年份的茯茶（2016年茯茶、2017年茯茶、2018年茯茶、2019年茯茶、2020年茯茶）來(lái)到湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系。肖力爭(zhēng)教授從外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方面為5款茯茶作出專業(yè)審評(píng)。
關(guān)于香氣
“香氣方面，總的來(lái)講是菌花香明顯。5個(gè)年份茯茶轉(zhuǎn)化的規(guī)律是：2020年的茯茶菌花香非常濃郁，而且這種菌花香里面透著一種新鮮的味道，所以我給的評(píng)語(yǔ)：菌花香鮮濃、濃郁。存放三年及以上，2018、2017、2016年這三個(gè)茯茶，明顯感覺(jué)到18年是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，在菌香的基礎(chǔ)上，它開(kāi)始出現(xiàn)一點(diǎn)陳韻。我給出的評(píng)語(yǔ)是：帶有陳韻。那么到2016年的茶，通過(guò)5年的陳放，茶的陳韻已經(jīng)比較明顯，是菌花香里有陳香。”
關(guān)于滋味
“2020年的新茶是醇和的，而且茶湯里的菌花香帶著鮮濃。19年的茶比較醇厚，菌香比較濃。18年及以上，存放了3、4、5年的茶，湯會(huì)比較醇厚。其中17年的茶我覺(jué)得很醇厚，它的濃度明顯，在這5個(gè)茶里面，它的濃度我感覺(jué)是最好的一個(gè)。16年的茶醇和，但它會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)回甘，這就是轉(zhuǎn)化造成的?！?/p>
綜合評(píng)價(jià)
“綜合來(lái)講，這幾個(gè)茶用料的嫩度都比較合適，壓制的工藝精道，湯色明亮。非常重要的一點(diǎn)，是它們的滋味都比較好，醇厚或者是醇和。剛做出來(lái)的2019、2020年的茶，茶湯里的菌花香很鮮活，而2016、2017、2018年的茶，在這個(gè)菌花香的基礎(chǔ)上會(huì)慢慢具備陳放帶來(lái)的陳韻，到5年以后開(kāi)始有回甘。”
“這幾個(gè)茶都非常好，具備很好的存放以后轉(zhuǎn)化的趨勢(shì)，給我們很高的期待。特別是喝到4、5年的這個(gè)茶，菌香里帶有陳香，而且非常醇厚，有回甘。那么我估計(jì)再給他們一些時(shí)間的沉淀，過(guò)十年左右的話，它的色香味會(huì)更提升一個(gè)層次，這是我們很期待的。”
文章來(lái)源于鈞澤源，作者遠(yuǎn)圖傳播
