中茶傳承1952，以敬畏傳承，以無(wú)畏創(chuàng)新

?“有天地，然后有萬(wàn)物；

? ? 有夫婦，然后有父子?！?/span>

? ——《周易·序卦》

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骨血齊心，造就歷史偉業(yè)。曹門三父子（曹操、曹丕、曹植），統(tǒng)一了三國(guó)時(shí)期的中國(guó)北方；蘇門三父子（蘇洵、蘇轍、蘇軾）革新了北宋時(shí)期的政治思想；班門三父子（班固、班彪、班超）合力完成《漢書》，斟酌前史，糾正得失，為后世所重。

六堡佳茗，歷久彌新

六堡茶的加工工藝歷史悠久，經(jīng)過(guò)多年不斷的發(fā)展和改良，工藝不斷得到革新，時(shí)至今日，已經(jīng)形成了一套比較完備的加工方法。

我國(guó)茶葉專家莊晚芳教授根據(jù)南北朝時(shí)期的《桐君錄》等史料考證，六堡茶生產(chǎn)歷史可追溯到1500多年前。又據(jù)南宋文學(xué)家周去非在《嶺外代答》中記載的廣西“修仁茶”：“其色慘黑，其味嚴(yán)重”，可以得知，這一時(shí)期的茶葉性狀與傳統(tǒng)工藝制作的六堡茶已經(jīng)十分接近。

? ? ? 明代以后，炒青制法逐漸形成；至明中期，炒青技術(shù)得到進(jìn)一步完善，并且逐步取代了蒸青的制法。當(dāng)時(shí)的炒青制法大致可分為殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙等幾道工序，這一做法已經(jīng)很接近現(xiàn)代的炒茶工藝。

明清時(shí)期，中國(guó)大部分茶葉遵循“須晴晝采，當(dāng)時(shí)焙……不然色香味俱減”這一方法制作。經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工（殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙）后，再銷給茶行，由茶行進(jìn)行分揀、分級(jí)。

由于品種原因，六堡茶的茶多酚含量特別豐富，又因?yàn)槠涮厥獾募庸すに嚕S富的內(nèi)含物得以很好地保留，所以茶味濃厚，尤其是新茶還有苦澀的口感，使得六堡茶在推廣上受到了一定的影響，于是茶人們開(kāi)始探究新的制作工藝，加快了六堡茶后發(fā)酵工藝的形成。

引領(lǐng)行業(yè)變革，為國(guó)家大量創(chuàng)匯

中茶梧州公司前身是成立于1951年的中國(guó)茶業(yè)公司中南區(qū)公司廣東省支公司梧州辦事處，1952年劃歸廣西，更名為中國(guó)茶業(yè)公司中南區(qū)公司廣西省茶葉支公司梧州辦事處，統(tǒng)一組織和領(lǐng)導(dǎo)廣西的茶葉生產(chǎn)、加工、運(yùn)銷等業(yè)務(wù)；1953年梧州辦事處設(shè)立后開(kāi)始領(lǐng)導(dǎo)籌建梧州茶廠；1955年，籌建橫縣茶廠；1965年，籌建桂林茶廠，當(dāng)時(shí)這三家茶廠都生產(chǎn)六堡茶供應(yīng)中茶梧州公司出口，為國(guó)家創(chuàng)造了大量外匯，為國(guó)家建設(shè)提供了強(qiáng)有力的支援。

【當(dāng)時(shí)梧州茶廠資料圖片】

（1953年3月，中國(guó)茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口公司廣西壯族自治區(qū)分公司申請(qǐng)?jiān)谖嘀菔虚_(kāi)設(shè)茶廠，經(jīng)營(yíng)制茶業(yè)務(wù)，經(jīng)審查合格準(zhǔn)予登記特發(fā)給營(yíng)業(yè)證。）

（原梧州茶廠廠長(zhǎng)安進(jìn)才帶領(lǐng)員工運(yùn)六堡茶入庫(kù)）

【當(dāng)時(shí)橫縣茶廠資料圖片】

（當(dāng)時(shí)的茶廠大門）

（建于20世紀(jì)50年代的六堡茶加工車間）

（橫縣茶廠工人們正在為六堡茶“撿雜”）

20世紀(jì)50年代以前，關(guān)于六堡茶的加工方法資料記載很少，大多介紹毛茶蒸軟后踩壓入籮，放到一個(gè)密閉的土房子里幾個(gè)月之后再拿出來(lái)售賣。而當(dāng)時(shí)中茶在海外市場(chǎng)也有這樣的反饋：當(dāng)時(shí)工藝生產(chǎn)的六堡茶，在外形、色澤看已經(jīng)紅熟，但湯色差，還不夠紅濃明亮，不合外銷要求，在外銷市場(chǎng)上反應(yīng)的意見(jiàn)很大。為了保持廣西區(qū)六堡茶的固有聲譽(yù)，特對(duì)影響六堡茶品質(zhì)較大的發(fā)酵作業(yè)，進(jìn)行必要的改革。

基于這一情況，20世紀(jì)50年代中期由當(dāng)時(shí)中國(guó)茶葉出口公司組織，廣東和廣西的外貿(mào)部門成立了研發(fā)小組，專門研發(fā)冷水渥堆工藝。其中，廣東主要研究普洱茶的冷水發(fā)酵技術(shù)，廣西主要研究六堡茶的發(fā)酵技術(shù)。?

（《茶葉精制工藝和機(jī)械》中關(guān)于六堡茶冷水發(fā)酵的記載）

1956年前后，在當(dāng)時(shí)中國(guó)茶葉出口公司廣西省支公司的領(lǐng)導(dǎo)下，組織當(dāng)年的梧州茶廠與橫縣茶廠共同研發(fā)六堡茶冷水渥堆發(fā)酵工藝。

據(jù)現(xiàn)廣西金花茶業(yè)有限公司（原橫縣茶廠）資料記載：橫縣茶廠從1955 年就開(kāi)始進(jìn)行工藝改革，研發(fā)成功用于精制六堡茶的“冷水發(fā)酵”技術(shù)，使六堡茶發(fā)酵不夠熟、不均勻等問(wèn)題得到解決，提高了六堡茶的品質(zhì)。橫縣茶廠原廠長(zhǎng)黃錦河先生回憶，當(dāng)年技術(shù)員駱玉其曾因研究此技術(shù)而獲得“全國(guó)先進(jìn)工作者”的稱號(hào)。

關(guān)于冷水渥堆技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，最早的文字記載見(jiàn)于《茶葉精制工藝和機(jī)械》中一篇題為“梧州茶廠六堡茶改用冷發(fā)酵的經(jīng)驗(yàn)”的文章，里面詳細(xì)地記述了冷水渥堆工藝的研發(fā)原因和成功運(yùn)用，根據(jù)不同等級(jí)的茶胚進(jìn)行分堆，分別計(jì)入不同比例的水的工藝探索及結(jié)果，并在后面列出在這種工藝探索過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。文中還明確提到，“目前我們大生產(chǎn)中已采用這一方法進(jìn)行生產(chǎn)，成品調(diào)給廣東茶葉出口公司，亦得到好評(píng)”。由此可以確認(rèn)，六堡茶冷水渥堆工藝最晚在1958年已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用于量化生產(chǎn)，而云南普洱茶熟茶渥堆工藝最早的記載是在1974年。由此可證，中茶六堡茶的渥堆技術(shù)是當(dāng)代黑茶冷水渥堆工藝的先驅(qū)者，也是當(dāng)代六堡茶冷水渥堆工藝的創(chuàng)始者和領(lǐng)導(dǎo)者。

（《中茶窖藏六堡茶圖譜》中關(guān)于現(xiàn)代六堡茶工藝的記載）

持敬懷遠(yuǎn)，傳承1952

持敬，仰望星河璀璨的歷史；懷遠(yuǎn)，展望無(wú)限可能的未來(lái)。愛(ài)之仁，正之義，君之禮，哲思智，情同信，春生化萬(wàn)物而成仁，秋剛正利收而為義。

以“傳承”之名做一杯六堡茶。

【中茶窖藏六堡茶?傳承1952】，選用優(yōu)質(zhì)一級(jí)原料，采用傳統(tǒng)冷水渥堆發(fā)酵工藝精制而成，干茶條索緊結(jié)，勻整，有鋒苗，色澤黑褐烏潤(rùn)；沖泡后，湯色紅亮，檳榔香濃郁高長(zhǎng)，滋味濃厚，檳榔味顯著、持久，帶花蜜香，葉底黑褐柔軟。

【中茶窖藏六堡茶?傳承1952】，歷經(jīng)中茶梧州公司特有的陳茶窖、老倉(cāng)、陶窖、木窖等“一茶多藏”創(chuàng)新陳化工藝；依托于中茶梧州新廠的優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品包裝過(guò)程做到全程清潔化、可視化、自動(dòng)化，為愛(ài)茶的您奉獻(xiàn)上一杯“傳統(tǒng)口感”、“創(chuàng)新陳化”、“現(xiàn)代加工”的六堡茶。

始于1952，但不止于1952。一個(gè)時(shí)代有一個(gè)時(shí)代的主題，一代人有一代人的使命，對(duì)六堡茶敬畏，對(duì)時(shí)間敬畏，對(duì)前人敬畏，我們不敢攀談“起源”，以“傳承”的姿態(tài)繼續(xù)前行。中茶六堡的藍(lán)圖是一場(chǎng)橫跨世紀(jì)接力賽，我們傳承的不僅僅是制茶技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，更多應(yīng)該是茶人前輩們闊達(dá)的格局、超卓的智慧、堅(jiān)定的信念、無(wú)私的奉獻(xiàn)、不懈的堅(jiān)持。

新品預(yù)告

【文/雙真

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