茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，相對(duì)條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會(huì)散開(kāi)，還是粘稠在一起。
普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中，一堆茶的中間會(huì)升溫，然后茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。在這個(gè)過(guò)程中，每過(guò)一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。
發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)反復(fù)不斷地翻，茶葉會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái)，用手把它解開(kāi)，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開(kāi)的話會(huì)將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了"疙瘩茶"，所以也叫"老茶頭"。
經(jīng)常有茶友反映他在泡老茶頭的時(shí)候總是泡不開(kāi)，這是怎么回事呢？其實(shí)，老茶頭泡不開(kāi)就對(duì)了。因?yàn)槔喜桀^結(jié)塊特別緊密。一般來(lái)說(shuō)老茶頭是不可能泡開(kāi)的，如果有泡開(kāi)的，很有可能是專門用茶刀或者茶針撬開(kāi)的。
老茶頭口感醇厚、爽滑、耐泡，是熟茶中必喝的首選品。因?yàn)殇锥训臅r(shí)候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。但我們挑選老茶頭也需要挑選那些顆粒相對(duì)松散，條索分明的，香氣純正、口感醇和、滋味純正的。
產(chǎn)品介紹
【規(guī)格】400克/盒30盒/件12公斤/件
【外形】外形呈塊狀，色澤褐紅緊結(jié)
【類別】散茶
【屬性】熟茶
【原料】精選勐海茶區(qū)早春曬青毛茶為原料
【產(chǎn)地】云南.西雙版納
【公司名稱】云南農(nóng)墾集團(tuán)勐海八角亭茶業(yè)有限公司
【生產(chǎn)日期】2019年
熟茶的加工是一個(gè)高溫高濕的長(zhǎng)期過(guò)程，期間要不停的翻動(dòng)，把茶葉中粘稠的物質(zhì)給擠壓出來(lái)了，這就是果膠，果膠粘性比較大，所以把茶葉粘成了塊。因?yàn)楣z含量高，所以老茶頭非常耐泡，可以拿來(lái)煮，茶湯的糯性好，口感醇厚。葉底一般是紅褐色，茶湯紅亮。
