青柑與普洱的相融，需要那恰如其分的工藝

1閱讀 2018-09-05 01:42 產(chǎn)品

新會(huì)陳皮，獨(dú)特的水土滋養(yǎng)出獨(dú)一無二的茶枝柑，以甘香醇潤聞名于世。天馬村，是一個(gè)沖積沙洲，四面環(huán)水，新會(huì)柑種植的核心產(chǎn)區(qū)。

勐海茶，滋味濃醇，飽滿協(xié)調(diào)有著最具風(fēng)格的“勐海韻味”，谷制大發(fā)酵熟茶，使用勐海大葉種粗壯原料。（區(qū)別業(yè)內(nèi)以芽尖粗碎的宮廷原料為主）

【雅果】柑普茶，集此天地靈氣之物相融而成，使其相得益彰。然而它們之所以能彼此相融，不僅僅需要原料的選擇，更需要恰如其分的工藝。

谷法制大發(fā)酵熟茶

汽蒸+低烘熟散茶工藝技術(shù)

從衛(wèi)生狀況的角度來看，發(fā)酵茶在發(fā)酵完畢后，由于周圍環(huán)境的影響以及后期的一系列精制作業(yè)比如篩分、撿剔、勻堆以及運(yùn)輸中難免沾染一些有害菌，高溫汽蒸有利于殺滅這些致病菌體，使其更有益人體健康；

其次，高溫汽蒸的散茶，可以極大的提高茶葉本身的柔韌性，軟化纖維素，激發(fā)內(nèi)含物質(zhì)，比如果膠等粘稠物質(zhì)，使茶湯滋味更具層次性和厚度；高溫汽蒸后的低溫烘干有利于提高熟散茶的香氣，發(fā)酵茶在氣蒸烘干前，香氣本就不高，尤其相對于緊壓熟茶來說，低溫慢烘熟散茶，不僅保留了熟散茶的后期轉(zhuǎn)化空間，而且低溫烘焙的疊加效應(yīng)可以極大的提高香氣，更衛(wèi)生，更好喝。

谷法制柑普茶加工工藝

熟茶原料入果殼前潮水

沿用緊壓茶壓制輔助工藝，潮水，在果殼入茶前，熟茶原料潮水10%，軟化熟茶，保留水份與果殼低溫烘干，青皮與熟茶一起干燥，達(dá)到最佳融合度。

雅果 · 沱柑普

首創(chuàng)手工沱入殼工藝

將熟茶手工揉成沱后入殼：

1、小沱在裝填進(jìn)柑皮時(shí)潮過水，軟化了沱形，使得裝填更加順利，不像散茶的必須反復(fù)按壓，得確保每個(gè)柑之間重量大致相當(dāng)，而且在后續(xù)加工時(shí)，散茶很容易散落，而小沱在壓制時(shí)已經(jīng)確保了它的重量，入殼時(shí)省時(shí)省力，茶果結(jié)合的很好，后續(xù)烘制、包裝、運(yùn)輸茶葉不會(huì)掉落，大幅度提高了生產(chǎn)效率;

2、茶葉葉底完整，品質(zhì)提高，以往用散茶的時(shí)候，裝茶、包裝、運(yùn)輸環(huán)節(jié)茶葉都會(huì)遭受反復(fù)按壓，導(dǎo)致沖泡的柑普茶斷碎的很厲害，碎茶容易出湯但是后面會(huì)不耐泡，且散茶茶氣香氣溢散的很快，品質(zhì)有所下降，小沱不僅有效地保持了葉底的完整，而且保持了普洱茶的韻味，香氣，品質(zhì)有所提高；

3、更重要的是這樣的小球形更加利于柑普茶標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)?；募庸?。

雅果 · 青柑 · 老茶頭

選用老茶頭入殼