1，猴魁其實放眼整個黃山區(qū)，現(xiàn)在的產量是年年攀升的，2018年太平猴魁產量800多噸，2021年產量有一千多噸，從數據上看，并不算大，但其實相對于小眾的市場，一樣有部分是賣不完的。這一點不用懷疑，現(xiàn)在2022年茶季馬上就要到了，但是2021年很多茶商手上還有庫存賣不完。
2，而核心區(qū)的太平猴魁其實也就幾萬斤，優(yōu)質的猴魁在茶農手上批發(fā)一般也要數千元，從這點看，核心產區(qū)的源頭價格就不低，到終端消費市場價格更高了。
3，猴魁生產費時費力，簡單來說在猴坑里面大戶一般一年工人也要請個四五十號人，但是產量也就四五百斤，而猴坑村民組一共也就二十幾戶，而早期頭采的產量也就20%左右，你算算產量就是知道了。所以市場真正好的猴魁，還是比較稀缺的。
4，采摘時間短，猴魁一般的采摘生產時間不超過20天，而精品也就在頭一周。
5，猴魁的貴主要還是工藝上無法完全脫離人工，工藝的限制造成了效率低下，但是也形成了正宗猴魁的可以作為單一品種生產，凈度高，這一點其實比一般綠茶有優(yōu)勢。
工藝限制上主要有以下幾點(以純手工舉例)
小鍋殺青，一次殺青投茶量也就半斤左右，一次全程要幾分鐘。
手工理條，每一根都要手工重新整理定型，順帶適度的捏緊(俗稱捏尖工藝)
手工滾壓，猴魁定性好平鋪到一塊邊長大概1m左右的鐵網上，進行滾壓，
手工烘干，同樣大小的鐵網，在方形的烘籠上烘干，講究的一般至少烘2遍。
就這個流程下來，可以看得出來，猴魁的加工效率是非常低價的，這也是一個大戶一年就幾百斤的原因。當然現(xiàn)在純手工操作的已經很少的，但是這些步驟雖然都有機器介入，但是整體還是非常慢的，機器只是讓人沒有那么勞累，但是機器替代的一樣要人手工參與，特別是理條，依舊需要一根根的整理。
6，我一直都說，工藝都有兩面性。
越保守傳統(tǒng)，文化價值越高，但效率越低，但是在設備沒有達到手工的情況下，品質也可能越高。而市場終端售價可能就越高，精品的概率就相對高。
越先進，產量越大，文化性就越低，有可能設備是可以完全替代并且完全超越手工的(至少是部分工藝環(huán)節(jié))，而市場終端售價就越可能便宜，而精品的概率就越低。
目前，猴魁正好屬于前者。
以下是我以前寫的太平猴魁的文章，歡迎閱讀。
文章三：徽府拾茶系列篇之猴魁 ——所謂王者，天生道骨
太平猴魁預售也同步開啟，今年為大家?guī)沓顺Ｒ?guī)蘆溪坑、大凹、石塢之外，還有猴坑，陳家塢，顏家核心山場。歡迎朋友預定。
來源：戀山
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