茶中瑰寶老茶頭,醇滑耐泡甜味足。
喝過老茶頭的人,都為它的耐泡度所傾倒。
不過,老茶頭到底有多耐泡?
今天我們一起來看看
沖泡用器——150ml紫砂壺
現(xiàn)在氣溫越來越低,水溫容易下降,加上老茶頭凝結(jié)成塊,顆粒緊結(jié),浸出相對較慢,我們選用了保溫透氣性好的紫砂壺來沖泡,以更好地激發(fā)老茶頭的香氣和滋味。
外形
紅褐茶磚,結(jié)塊明顯,磚面凹凸起伏,條索緊結(jié),壓制較緊,干茶帶舒服的熟茶香氣,無堆味。
投茶12g,沉甸甸的顆粒落杯有聲。
茶湯
洗茶兩遍
第1泡
湯色橙紅明亮,滋味甜純,滋味較淡,回味微稠(此時老茶頭微微散開,還未完全泡開)。
2-6泡
湯色逐漸加深,呈紅褐明亮;滋味逐漸加強(qiáng),湯中陳香、糯香顯,口感濃厚、果膠帶來的黏稠度高,留口強(qiáng),湯色、口感在第5泡達(dá)到高峰期。
7-9泡
湯色紅濃明亮,糯香明顯,滋味醇厚順滑,甜潤度高。
10-15泡
湯色紅艷明亮,糯香變悠,口腔舒適,有回甜感、甜感細(xì)膩。
16-20泡
茶湯減淡明顯,呈淺紅亮,茶湯微稠,滋味醇和甜潤,水味開始出現(xiàn)(沖泡品飲時可延長沖泡時間)。
葉底
色澤黑褐明亮,葉質(zhì)較柔軟,少部分茶頭還未泡開。
煮飲
20泡后的老茶頭浸出開始變慢,需要悶泡一段時間才能得到均衡的品飲口感,由于時間有限,就不再繼續(xù)沖泡了,在日常品飲過程中,可在泡到較難出湯時再拿去煮飲,持續(xù)地高溫能夠充分釋放老茶頭的精華。
將沖泡過的老茶頭倒入煮茶器,注入熱水,開大火煮至沸騰,再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮飲,待湯色轉(zhuǎn)紅濃,即可關(guān)火。靜置片刻,濾出茶湯,一盞濃稠的老茶頭茶湯就好啦。
煮飲好的茶湯,湯色紅褐深濃,湯中糯香濃郁撲鼻,兼帶淡淡藥香,湯感稠、糯、滑,甜度高,喉部綿潤,回味無窮,別有一番滋味。
大將軍老茶頭總評
茶磚壓制較緊,條索緊結(jié)顯毫,結(jié)塊明顯,干茶香氣純正無堆味。湯色紅濃明亮,茶湯入口生香,糯香兼帶陳香,煮飲后具淡淡藥香;水路細(xì)膩順滑,滋味甜潤醇厚,湯感粘稠圓潤,留口性好,口腔飽滿度高。
老茶頭為什么這么耐泡?
這還得從老茶頭的由來講起。
在發(fā)酵過程中,一些茶葉會析出粘稠的果膠,它們易和周圍熟茶粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。
最終呈現(xiàn)在我們面前的老茶頭,其實(shí)是這些疙瘩在反復(fù)翻堆過程中翻翻滾滾形成的,這樣老茶頭內(nèi)部的熟茶形成一個極端缺氧的反應(yīng)條件,它們較其他熟茶發(fā)酵程度低。
而在相同茶樹品種、相同工藝制作條件下,一般發(fā)酵程度越低的茶因發(fā)酵過程中內(nèi)含物質(zhì)保留地更多,會表現(xiàn)得更耐泡。再加上老茶頭顆粒緊結(jié),沖泡過程中內(nèi)部茶與水的接觸面積小,浸出速度慢,從而表現(xiàn)出極高的耐泡度。
大雪將至,天氣越來越冷了,大家記得添衣保暖,為自己煮一壺大將軍老茶頭,熱氣裊裊,溫暖一冬。