什么味道的普洱茶不值得買?請別忽略這“九種”味道
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什么味道的普洱茶不值得買?請別忽略這“九種”味道

 優(yōu)質的普洱茶都有一個共同的特點,那就是味道正,那么什么樣的味道才叫“不正”呢?本期茶小二就來跟大家聊聊普洱茶最忌諱的九種味道。

 

青味一直在

青味是自然界植物具有的原味,新出的普洱生茶有青味是正常的,只要茶質和加工工藝沒有問題,優(yōu)質普洱茶隨著擺放時間,青味是會逐漸減弱的。

 

普洱茶中帶有青味而,隨著擺放時間的增加也沒有任何的減弱跡象,主要原因是曬青、做青、殺青不足,當然還有其它的原因:

 

1、栽培管理時,氮肥過多,茶葉呈暗綠色,香氣不足而味道淡薄,突出青味。

 

2、茶葉制作過程中,日光萎凋或攪拌不當以致發(fā)酵不足造成青味

 

3、茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低,濕度太高,茶葉中走水不暢,以致發(fā)酵無法正常進行

 

4、采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青,在監(jiān)制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷,造成積水,制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。

 


東半山出廠的時候和其他普洱生茶一樣,青味、苦澀味都很重,但是隨著時間的推移,從三月份出廠至今,青味逐漸減弱,入口回甘生津迅猛,澀味也在逐漸減弱,已經(jīng)訂購過的茶友可以再喝對比哦!

 

苦澀味難化

對于普洱茶的苦澀味可以會所爭議的,其實茶葉本身就會存在苦澀味的,主要看茶湯在我們?nèi)肟诤笫欠窨焖倩_?如果一直散不開的話,那這個普洱茶應該就不是成功的普洱茶了。

 

出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶。茶葉的苦澀味主要來自茶葉的咖啡堿,茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶過程時,約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成??Х葔A和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口,因此,發(fā)酵過程適當與否,是茶葉品質差異的最大變數(shù)。茶青放置過多或過久,幼嫩茶青因攪拌不當致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵,茶葉色澤紅變帶苦澀,茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生,關鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。因此,不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段,攪拌動作需要特別注意,要根據(jù)茶青的老嫩、日光的強弱、溫度的高低以及風速的大小來做適當?shù)臄嚢鑴幼鳎^“看青做茶”的道理就在這里。因時因地而制宜,是制造部分發(fā)酵茶的重要原則。

 

 

悶味

茶的悶味,有三個說法:悶黃味、水悶味、紅悶味。

1、悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱,烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象,揉捻、包揉時間偏長造成真空成。

 

2、水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開,沒有及時涼青,或在殺青前,為了提高葉溫,促進發(fā)酵,悶堆,做青走水不足。

 

3、紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長,而產(chǎn)生的味道。部分發(fā)酵茶的制作過程中,有一個以布巾包裹加以揉捻的動作,因為在揉捻過程中,葉片互相摩擦產(chǎn)生熱量,積高溫必須適時解塊散熱,才能香郁幽暢。否則,茶葉滋味將缺乏新鮮感,混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。

 

焦味

茶味的焦味,應該是在殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程,溫度和時間把握不當,致使溫度過高、時間過長,制造出來的成品即有焦味。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用,水分急速蒸散,組織軟化。如果茶青嫩采,水分較多,組織較淡薄,應以低溫和較長的時間殺青;若是老采茶青,水分較少,組織較厚,殺青的溫度要高,時間要短。溫度和時間運用不當幾無法制造高品質的茶葉來,溫度過高、時間過長產(chǎn)生焦味;溫度過低、時間不夠,茶葉色澤灰黃不具油光,茶湯淡而無味或有腐木味。烘焙過程中溫度過高,過急,不注意經(jīng)常翻拌的情況下,也經(jīng)常會出現(xiàn)焦味的。

 

淡味

茶葉淡而無味,主要原因是茶青鮮葉粗老,萎凋消水過度或揉捻不當所致。依茶青的老、嫩進行攪拌和靜止是制造部分發(fā)酵茶很重要的指導原則之一。夏暑茶或者冬片相對會淡薄了,而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味。

 


淡味、霉味、酸味、雜味一般都出現(xiàn)在熟茶中居多,布朗醇三年陳特級熟茶,春茶發(fā)酵入口湯感平和醇正、滋味濃醇茶湯下肚的順滑感讓人愉悅,最主要的是幾杯下肚之后后背冒汗,能明顯的感覺到茶氣。

 

 

霉味

霉味很好理解,和食物一樣普洱茶存放不當,吸收空氣中的水氣,滋生菌類,變潮而呈現(xiàn)霉味,茶葉變質、變味失去了獨有香味特性。

 

酸味

普洱茶在殺青、揉捻、初干后,需要攤涼,讓它進行后發(fā)酵,第二天進行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段,由于初干茶葉的含水量過多,致使微生物活動,茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。

 


十年老生茶,茶湯入口滋味純正、茶香下沉完全無雜味異味

 

異味、雜味

普洱茶在存儲過程中,容易吸收空氣中的雜味,所以普洱茶除開自身應有的滋味外,其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強,如果存放把當或包裝不良,周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質發(fā)生變異,令人難以接受。

 

火味

普洱茶必須保持在含水量5%以下,才不致于變質、變味。所以。干燥是保持茶葉品質的重要關鍵。由于茶葉包含了梗和葉,茶梗水分叫多,組織較厚,水分不易散失,葉部組織則比較薄,水份較少。因此,干燥時,不宜一次進行,溫度宜從低至高,緩慢、分次進行。高溫干燥(進入烘房)的普洱茶即帶火味,帶火味的茶葉生硬不滑,入喉無回韻。