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3月31日,一群身著紅色T恤的年輕人穿梭在雄達茶城,最后走進茶業(yè)復興二樓,他們被叫做“小紅”。這群“小紅”要在復興沙龍第125期現(xiàn)場“搞事情”,為大家呈現(xiàn)口感非一般的飲品。用作調飲的就是這期沙龍的主角、六大茶山新品工夫紅茶——小紅,讓我們一起來看看到底發(fā)生了什么。
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楊靜茜:歡迎各位來參加今天的沙龍。這期的主題是“一堂紅茶課”,我們將要品鑒的茶品是六大茶山的新產品——小紅。不知道大家日常喝紅茶的多不多,我是一個紅茶愛好者,幾乎每天都喝。紅茶很有國際范兒,除了中國以外,坦桑尼亞、阿根廷、肯尼亞、印度等國都有生產紅茶,而且全球喝紅茶的國家和地區(qū)也很多。
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“小紅”在品類上屬于滇紅工夫,滇紅是云南人的驕傲。滇紅的歷史要從1938年說起,因為戰(zhàn)爭,幾個傳統(tǒng)的紅茶產區(qū)都淪陷了,中茶公司就派了馮紹裘和鄭鶴春到云南來考察。馮紹裘到了鳳慶,做出了滇紅。1986年,伊麗莎白女王來昆明訪問的時候,我們贈送的就是滇紅。
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滿盤金色黃毫,湯色紅濃明亮,葉底紅艷發(fā)光,香味濃郁
為國內其他省小葉種紅茶中所未見。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——馮紹裘
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具有祁門紅茶之香氣,印、錫紅茶之色澤。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——倫敦茶師
上面這兩句對滇紅的評價都很高。
滇紅工夫的滋味怎么樣?大家今天可以體驗到。下面我簡單介紹一下六大茶山茶業(yè)股份有限公司(以下簡稱六大茶山)。六大茶山創(chuàng)辦于2002年,公司主營普洱茶 、紅茶,總部位于昆明市,公司在鳳慶、勐海兩個云南茶葉主產地建有茶廠和基地。“百年古方,人文普洱”是六山的Slogan。
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關于六大茶山,更詳細的介紹大家可以去看六大茶山的官網,我今天要特別補充介紹的是“六大茶山品質分析研究中心”。2014年,六大茶山與茶業(yè)復興共同創(chuàng)建了六大茶山品質分析研究中心。四年來,我們每周三下午都有例行品鑒會,持續(xù)對六大茶山的產品進行系統(tǒng)的評測和梳理。“小紅”剛出來的時候,我們都很激動。在對產品內質進行分析研究之前,這款產品的設計就很吸引人,下面有請六山的設計師袁雨分享一下設計理念。
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袁雨:今年六大茶山想推新產品,我們一直都在想要怎么突破瓶頸。我們發(fā)現(xiàn),茶界主流都在做調飲,別的茶企會做什么呢?很多種,比如小青柑、檸檬紅茶。比如檸檬紅茶,這個產品有一定的優(yōu)點,方便快捷,但是缺點也大,比如口感不可控,除了茶好,檸檬皮也要高品質,而且果肉都要丟掉就很浪費。所以我們就忍不住想做一款紅茶,既能喝,也能做調飲的基礎茶。小紅的這個售價一點也不賺錢,就當交個朋友。
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小紅設計的整體理念來自對產品本身的定位。茶和我們有親切感,有溫度感,所以取名小紅,把茶人物化、情感化,不取很生硬的名字,用擬人的方式達到我們想要的效果。包裝上的人物充滿想象,雖然我是設計師,但是我不知道我們的審美是否符合市場審美,所以最終確定包裝的人物形象沒有五官,究竟是什么樣的人由消費者自己想象。
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還有一個問題,現(xiàn)在茶行業(yè)正在發(fā)生審美的變革,個人感覺是這樣的。以前一說起茶,就要很古老、很樸素,但是年輕人不要把自己搞的很古樸,茶應該融合在自己生活里,不要因為茶去改變自己的生活狀態(tài)。我們接受古老的生活方式,但也有自己的想法。所以我們想盡量把這個東西做得生活化。茶有某種儀式感,但在生活中,就要融入大家,每個人身邊都有個小紅,希望通過我們的努力,讓小紅走進更多人身邊,融入大家的生活。
楊靜茜:今天六大茶山的董事長阮殿蓉女士也來到了現(xiàn)場。我先簡單介紹一下阮總,阮總在普洱茶界的經歷很傳奇。阮總98年進入茶界,今年剛好20年。1998年,她被版納州委任命為勐海茶廠的黨委書記、董事長。她進入勐海茶廠后進行了大刀闊斧的改革,讓這個虧損的老茶廠扭虧為盈。2002年,她離開勐海茶廠創(chuàng)辦了六大茶山,這家企業(yè)至今也已經16年了。
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阮總除了是一位企業(yè)家,她還是一位作家,很多年輕人都是因為看了她的書,受了她的影響才進入茶界。所以無論是產業(yè)還是文化,她對普洱茶的都要很大的貢獻。
有一件事情想和大家分享,1998年她初到勐海茶廠,做的一項重要決策就是關閉了CTC紅茶生產線。20后,她帶領的六大茶山為何又強勢推出小紅呢?下面有請阮總分享自己對紅茶的理解。
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阮殿蓉:大家下午好,今天很高興用這種方式和大家在這里見面,今天沒有穿旗袍而是穿了短袖,因為我自己更多時候在茶山也是現(xiàn)在的狀態(tài)。我進入這個行業(yè),今年剛好20年,這是我的福分,不是每個人都能像我一樣在這個行業(yè)有這樣的影響力,甚至在閑聊的時候都都成為大家的話題。做一個女人難,做一個既有事業(yè)又有家庭的女人更難,但是這20年走過來,不忘初心,走的還是蠻愉快的。
我是學法律的,98年進入勐海茶廠,政府給我的任務是去關停。我之前在鐵合金廠工作,所以才進去的時候一頭霧水。一句話、一本書會影響人的一生,99年1月份,我在廣州出差的時候,看了我人生中第一本普洱茶的書,是鄧時海老師的書,看完之后我眼前一亮,上面關于普洱茶生產的內容我每天都在車間見到,但是我不懂。
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回來以后我就開了會,關閉紅茶、綠茶生產線,只生產普洱茶。當時普洱茶緊壓茶的生產線只有三條線,產量非常低。99年關閉紅茶、綠茶生產線之后全面專為生產普洱茶,從400噸的產量達到3000噸。到了2001年,勐海茶廠就全面扭虧為盈,盈利200多萬,員工平均工資在6000-9000元,20年前的這是一個很了不起的數字。
說到紅茶,其實我們2007年在鳳慶投產后就一直在生產紅茶,至今也有11年了。六大茶山從去年開始就謀劃要做一個全新的紅茶產品。在這么大生產規(guī)模的企業(yè)中,我們是唯一一家在普洱茶和紅茶產地雙翼雙飛的企業(yè)。
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我當時寫了一本書——《普洱茶再發(fā)現(xiàn)》,我發(fā)現(xiàn)臨滄茶是普洱茶的無名英雄,大益廠生產的7542,其中45%到50%原料都來自臨滄的茶葉,所以它在行業(yè)中扮演著無名英雄的角色。當我在鳳慶的檔案館看了很多資料,其中有鄭鶴春和馮紹裘的書信往來,感慨歷史的長河中,馬車不停地從臨滄往版納運輸茶葉,那個時候我就想,臨滄當時有5萬噸的產量,占了云南三分之一,所以應該臨滄茶應該大有可為。
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在2006年,我檔案館里看到一封信,是國外專家對紅茶審評,上面還寄回來了審評的茶渣。你無法想象,這樣的茶渣從國外寄回來,說明紅茶的品質發(fā)酵控制得非常好。那個時候我還是比較感動的,在將近30年的檔案里面,竟然有一封從國外用英文寫來的信,專門對滇紅進行審評,我就覺得云南的滇紅是很有意思的,當時我就有很大的啟發(fā),就想要把滇紅的旗幟扛下來。
1960年,全國紅茶大會在勐海召開,云南滇紅的鮮爽度在世界上排名是第一位的,但是因為地理位置,山高路遠,還有營銷模式的影響,所以云南的滇紅是沒有名氣的,但是在世界上的地位出口是非常好的。
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六大茶山做了窖藏6年、9年,現(xiàn)在我們希望把普洱茶做成中國標準化的產品,希望把我們的小紅做成工夫紅茶中立頓。一杯紅茶千百味,紅茶清飲,大家可以喝到紅茶鮮爽的香氣;紅茶調飲,可以把紅茶更多的功能發(fā)揮出來。
這兩年,很多茶企都在做小青柑、大紅柑這樣用紅茶、普洱茶調飲出來的產品,六大茶山沒有做。我們認為,調飲的方式應該交給消費者,讓消費者按照自己的品飲習慣來決定喝什么,而不是按照我給你的味道。一杯紅茶,你可以加蜂蜜加牛奶等任何你想加的東西,每個人的生活方式應該交給每個人自己。我今年五十歲了,今年來做小紅,我希望自己生活的更自如一點,我希望我喝得更自如一點,想加什么我自己來做主,小紅就很適合我。
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六大茶山做為一家專業(yè)的茶葉生產廠家,我們希望做出最好的基礎茶飲給大家,所以在這設計上比較接地氣,一種年輕時尚的方式,希望大家在繁忙的生活中,能夠靜下來心來調飲一杯屬于自己的紅茶,我的口感我做主。
楊靜茜:感謝阮總,像她剛剛所說的,隨意而飲,很棒!有人說茶行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè),但其實并沒有什么傳統(tǒng)行業(yè),只有傳統(tǒng)思維方式,阮總入行二十年,依然可以帶領大家做出這樣一款新潮的茶。記得在三月份,周老師第一次見到小紅的時候很驚訝,他說這個是國民紅茶,今天他特意從普洱趕回來參加這個品鑒會。下面請周老師談一談。
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周重林:國人對紅茶的認識不夠透徹,中國人過去一千多年時間都在研究綠茶,但是英國人出現(xiàn)之后,覺得紅茶有機會。實際上是英國人把紅茶帶到全世界。茶在全世界的征伐是從紅茶開始的,因為綠茶不好保存,為了保存就加添加劑,所以英國人不喜歡綠茶。反復測試后覺得中國的紅茶很適合他們,特別是緊壓運輸之后品質也不會發(fā)生變化。后來發(fā)現(xiàn),即便是品質發(fā)生變化,加糖加牛奶之后也很好喝。紅茶很厲害,在終端消費時候,大量的紅茶伴隨著消耗檸檬、糖、牛奶之類的,過去研究綠茶是縱深發(fā)展,但是研究紅茶是生活切面,這非常有意思。
今天路過一間冷飲店,很多人買紅茶調飲,如果你看到有人喝綠茶加糖會被鄙視,但是紅茶不會,因為還沒有人把紅茶市場定性。紅茶不挑剔,是包容的。那天我在景洪第一次看到小紅,“小紅”這兩個字勾起了我無數回憶,有人建議為了文雅把“小”字改成“曉”字,但還是不如“小紅”打動人心。
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紅茶是鮮活的、飽滿的、豐富的,我覺得可以把小紅打造成國民紅茶。云南還是很遺憾的,因為云南的普洱茶雖然高速發(fā)展,但是紅茶并沒有做得很好。滇紅的價值其實比普洱茶的價值更大,全球對滇紅的認知是第一的,所以這款茶的出現(xiàn)很有意思。不知道定價是怎么樣的,如性價比高又有很好的民意基礎,特別是這一波喜歡看美劇英劇的人,沒時間泡功夫茶的人,會非常喜歡這樣一款茶。我非常看好這款茶,希望阮總把它打造茶成國民紅茶。
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茶友:這個紅茶對我來說,從品牌設計到價格都能打動我,像阮總說的,讓消費者去決定它的口感,每個人泡出來都是不一樣的,這一點確實很好。六大茶山保證品質,其它的讓消費者決定。我有一個問題,滇紅、紅碎茶,還有古樹紅有什么區(qū)別?作為云南人的我也很喜歡紅茶,但是對紅茶還是不太了解。
楊靜茜:紅茶的工藝和普洱茶不一樣,滇紅不用殺青,鮮葉采摘下來,萎凋,揉捻之后發(fā)酵,再干燥。紅茶最早的工藝是福建那邊,大約是至今400多年前開始逐步成型,福建有區(qū)位優(yōu)勢和運輸優(yōu)勢,向全世界輸出。滇紅的出現(xiàn)和國內戰(zhàn)爭有關,因為戰(zhàn)爭,福建、祁門、湖南等地的茶廠無法生產,所以中茶公司就派人到云南來考察。當時,馮紹裘看到鳳慶滿山的茶葉之后很興奮,很喜歡,就試著制作紅茶,在1938年制作成功,最初是叫云紅,他在《滇紅史略》中提到說鳳慶紅茶的湯色像云南的晚霞。后來改為滇紅,和滇池匹配,這其中牽扯很多貿易史,剛出口的時候是很珍貴的,一般人是消費不起的,后來的紅碎茶的就便宜多了,全世界紅茶消費量,傳統(tǒng)紅茶和CTC的消耗比例接近,關于CTC,請六大茶山的生產總監(jiān)蔡昌敏女士介紹一下。
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蔡昌敏:CTC和工夫紅茶,形態(tài)上不一樣,工夫紅茶采用一芽一葉,嫩度比較高,從采摘開始就有標準。采摘之后進行鮮葉分級,如果混雜會影響后面工藝。CTC葉片比較老,要求沒那么高,屬于工業(yè)化標準產品,通過機械設備萎凋、切碎、發(fā)酵,在一條生產線上就能完成。工夫紅茶采摘之后自然萎凋,還要根據天氣濕度決定萎凋時間,一般是16-20個小時。之后還要揉捻,通過相應的指標調整揉捻時間,再進行發(fā)酵,每個環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣,比較傳統(tǒng),需要通過制茶師傅的豐富經驗來把控,有很高的要求。兩者是不一樣的,花的時間和精力都不一樣,用工夫兩個字比較貼切。
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孫勇飛:小紅的出現(xiàn)讓我很震撼,這段時間我一直跟進,營銷我也參與進來。在和六大茶山的設計溝通的時候,就把小紅定位為紅茶里的江小白。雖然我不喜歡江小白的口味,但是它確實提供了方便、快捷的飲酒方式,當然還有虐心的文案,很多人都是沖文案去的,小紅里面也有。
今天去看中國的年輕人,25-35歲之間只有5%的人喝茶。為什么中國的茶葉到今天都沒辦法成為像立頓這樣的現(xiàn)象級的產品?我上班不可能泡工夫茶,但是小紅不一樣,用水沖泡就可以喝,另外你還可以加茉莉花加冰糖。我們還打算做星期茶,每天不同的茶,我們每一盒里面的文案都不一樣,讓年輕人產生一些共鳴。小紅的價格才五十多塊錢一小盒,大盒不到兩百可以夠一家人喝半個多月,真的都不貴。
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小紅這個茶非常好,第一鮮葉是有機,第二產品的出產時間也很新鮮。今天我們把小紅定位成什么?定位成國內第一款現(xiàn)象級的紅茶,做成流行文化。我們還用小紅做了很多手機殼、文化衫,讓滇紅成為國民現(xiàn)象級的茶,并產生一些文化消費上的共鳴。
茶友:孫總說到江小白,現(xiàn)在到處都可以買到江小白,那消費者哪里去買小紅呢?
孫勇飛:小紅大概在4月13日正式上市,今天是搶先看,搶先喝,像時裝品牌的發(fā)布會一樣。小紅正式推向市場是六月中,今天喝到的是六大茶山全國經銷大會上的樣品。到六月份,基本上大部分線上渠道都能購買到,京東、天貓、淘寶、亞馬遜等等,只有你賣得好才能成為現(xiàn)象級茶。
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茶友:年輕人現(xiàn)在經濟水平有限,但是有進取心,提到立頓,我覺得其實是針對全球市場中低端消費者的。那么小紅這款產品,會不會導致年輕人的品味停留?
孫勇飛:小米不貴,但是你覺得用小米都會很屌絲嗎?小紅的價格在四五十快一小袋,40塊錢在星巴克就是一杯飲料的錢。屌絲喝星巴克,馬云也喝星巴克。你把茶做成一種區(qū)分身份的象征,我覺得沒有必要。
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茶友:小紅是有機茶,但是我去過很多次版納,當地茶農對有機概念的理解有很多差異,小紅如何保證品質?
蔡昌敏:六大茶山已經做了十六年茶了,任何產品都經得起審核檢驗。關于有機茶,實際上每塊地方都有監(jiān)管,還會有隔離地,小紅的原料來自鳳慶岔河村,采用茶農加基地的模式,這塊基地也是制作出口茶葉的基地。不管是農殘也好、重金屬也好,都會有相應的證書和檢測報告,對我們來說,從采摘到出廠,全程可溯源。小紅雖然便宜,但是便宜不代表不好,這是認證一級的滇紅,這一點大家可以放心。
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張依夢:價格大家可能還不太清晰,小紅分為家庭裝和禮盒裝,家庭裝是350g,售價163元;長條的是禮盒裝,有4小盒,共240g,售價196塊錢。
我作為一個年輕人,覺得大家為我們想的挺周到的。年輕人到底是怎么喝茶的?其實我不在乎它是怎么揉捻出來的,也不在乎是什么級別的,我在乎的是好看、順眼。我喝一個東西,可以沒有優(yōu)點但是不能有缺點。如今咖啡品飲進入3.0時代了。最開始的時候,我們喝的是速溶咖啡,也挺好喝的。上大學之后去咖啡館喝,星巴克很貴,變成生活品質的象征,這個時候咖啡進入2.0時代?,F(xiàn)在咖啡進入3.0時代,我們要喝精品咖啡,自己學著做手沖咖啡,對于茶來說也是一樣的。
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年輕人不喝茶嗎?不見得,奶茶也是茶,檸檬紅茶,街邊的香芋奶茶,其實已經深入生活了。有了小紅,當我走入工作崗位,不去擔心要多長時間出水,方寸之間,一個杯子和飲水機,口感好就行,還可以自己調飲,不管是在什么環(huán)境下,不用你花多少心思,都要對自己好一點就可以了。
洪漠如:我姓洪,大學時大家都叫我小洪,所以今天大家都在說小紅如何好,我聽著感覺大家都在表揚我一樣。這個茶的風格是想在互聯(lián)網社交媒體上成為一個現(xiàn)象級的產品,但是通過什么樣的方法去實施還要往后看?,F(xiàn)在線上線下區(qū)分不是那么明顯了,小紅可以進入到更廣泛的社群零售終端,但也要有選擇,例如那些普通的夫妻老婆店就不要進,建議可以考慮走向寫字樓下面的便利店或者是Seven-Eleven這種類型,我非常期待這款產品能火。
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以下是部分網友們對小紅的精彩留言↓↓↓
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文|茶業(yè)復興編輯部根據嘉賓現(xiàn)場發(fā)言整理
發(fā)言未經嘉賓審校 解釋權歸嘉賓所有
圖|茶業(yè)復興,部分圖片來自網絡
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